Інгредієнти
Начинка
Відварена картопля – 500 г
Цибуля – 2–3 шт. (обсмажити на олії)
Сіль, чорний перець – за смаком
Тісто
Вода – 100 мл
Борошно – 300 г
Сіль – 0,5 ч. л.
Мелений чорний перець – за смаком
Сухий або свіжий кріп – за смаком
Приготування
Картоплю відварюємо шматочками в підсоленій воді до готовності, зливаємо воду та залишаємо остигати. Тим часом готуємо тісто.
У миску всипаємо борошно, додаємо сіль, чорний перець і кріп. Вливаємо воду й замішуємо м’яке тісто, яке не липне до рук. Якщо потрібно, додаємо ще 1 столову ложку води. Вимішуємо тісто на столі 5–10 хвилин до однорідності. Формуємо кулю, накриваємо плівкою або пакетом і залишаємо «відпочити» на 20–30 хвилин.
Цибулю нарізаємо дрібно, обсмажуємо на рослинній олії до золотистого кольору, солимо та перчимо. Картоплю розминаємо в пюре, додаємо 1–2 столові ложки обсмаженої цибулі разом з олією, перемішуємо, при потребі додаємо спеції. Начинка має бути сухою та добре тримати форму.
Тісто ділимо на дві частини. Одну розкачуємо тонким пластом на припиленому борошном столі. Склянкою вирізаємо кружечки. На кожен викладаємо чайну ложку начинки, з’єднуємо краї та добре защипуємо.
У каструлі доводимо до кипіння воду, щедро солимо. Вареники варимо невеликими порціями. Опускаємо у киплячу воду, обережно перемішуємо дерев’яною або силіконовою ложкою. Коли вареники спливуть, варимо ще 1 хвилину й виймаємо шумівкою.
Готові вареники подаємо з обсмаженою цибулею, за бажанням – зі сметаною або майонезом. Якщо вареники не з’їли одразу, їх можна зберігати в цибулевій підливі – вони не злипнуться. А наступного дня відварені вареники дуже смачно обсмажити на сковороді.