Класичний оселедець під шубою — це база, яку важко перевершити. Але іноді традиційне поєднання картоплі, буряка та майонезу стає занадто передбачуваним і “важким” для шлунку. Салат “Нова шуба” — це не спроба замінити оригінал, а спосіб додати йому легкості, пікантності та сучасної естетики. Головний секрет тут у грі текстур та одному інгредієнті, який зазвичай ігнорують, але саме він робить страву “ресторанною”.
Рецепт салату з оселедцем
У цій версії ми відмовляємося від товстого шару вареної картоплі на користь соковитості та свіжості. Замість важкого “вуглеводного фундаменту” ми додаємо кисло-солодке яблуко та мариновану червону цибулю. Інгредієнти для оновленого салату:
- Оселедець — 300 грамів;
- Буряк (запечений) — 2 штуки;
- Морква (запечена) — 2 штуки;
- Яблуко — 1 штука;
- Яйця — 3–4 штуки;
- Цибуля червона — 1 невелика штука;
- 1 ч. л. цукру, дрібка солі, 1 ст. л. яблучного оцту — для маринаду цибулі;
- Майонез — для заправки.
Маринування цибулі — це дуже важливий крок. Дрібно нарізану цибулю залийте оцтом із цукром і сіллю на 10 хвилин. Це прибере різкий запах і додасть приємної кислинки, яка збалансує жирність риби. Спробуйте не варити буряк і моркву, а запекти їх у фользі. Так вони збережуть насичений колір. Далі натріть овочі на великій секції тертки.
Послідовність шарів проста. Оселедець нарізаємо дрібними кубиками. Це перший шар. Викладаємо замариновану цибулю зверху на рибу. Натираємо яблуко прямо на цибулю. Воно замінить картоплю, додасть хрускоту і свіжості. Морква та яйця — наступні шари. Фінальним кроком потрібно викласти буряк. Не розмазуйте майонез ложкою, стискаючи шари. Зробіть тонку сіточку. Салат має залишатися пухким, щоб повітря між шматочками овочів “тримало” смак.