Інгредієнти для крему:
- 500 мілілітрів молока;
- 2 яйця;
- 100 грамів цукру;
- 45 грамів кукурудзяного крохмалю;
- 1 дрібка ваніліну;
- 50 грамів вершкового масла.
Інгредієнти для коржа:
- 4 яйця;
- 0,5 чайної ложки солі;
- 1 столова ложка цукру;
- 180 грамів борошна;
- 30 грамів розтопленого вершкового масла;
- 360 мілілітрів теплого молока.
Приготування коржа:
Візьміть яйця, додайте сіль, цукор, борошно і розтоплене вершкове масло. Замісіть тісто – воно виходить доволі густим, без грудочок, проціджувати не потрібно. Потім поступово влийте тепле молоко температурою 40-50°C, додавайте частинами, щоб легше було перемішати, як на млинці. У результаті тісто виходить рідке – саме так і має бути.
Візьміть деко розміром 40×30 см, застеліть пергаментом (силіконізованим), вилийте тісто і розрівняйте. Випікайте при температурі 220°C 15 хвилин, потім знизьте до 180°C і випікайте ще 15 хвилин на другому рівні знизу. Дайте коржу повністю охолонути до кімнатної температури.
Приготування крему:
Молоко поставте на плиту прогріватися і доведіть до кипіння. Поки молоко закипає, візьміть яйця, розбийте в окрему миску (температура не має значення – хоч із холодильника, хоч кімнатної). Додайте цукор, кукурудзяний крохмаль і трохи ваніліну або пакетик ванільного цукру. З’єднайте все вінчиком до однорідного стану, щоб не було грудочок, і відставте.
Як тільки молоко почне доходити до кипіння, не чекайте, поки воно “втече” з каструлі, одразу зніміть його з вогню і приблизно 30% гарячого молока влийте до яєчної суміші – так крем не матиме неприємного запаху яєць. Потім поверніть усе назад у каструлю і варіть заварний крем на вогні вище середнього, постійно помішуючи.
Як тільки з’являються перші бульбашки, проваріть ще до 4 хвилин, безперервно помішуючи, щоб не було присмаку крохмалю. Перекладіть крем в іншу ємність, щоб швидше охолонув до кімнатної температури, і лише тоді додайте вершкове масло, добре перемішайте лопаткою або вінчиком до однорідності.
Накрийте плівкою в контакт, щоб не утворилася скоринка, і залиште охолоджуватися. Охолоджений крем просто перемішайте лопаткою до гладкості, не збивайте міксером. Рівномірно нанесіть крем, край також обов’язково промажте, щоб рулет добре склеївся, і щільно закрутіть.
Загорніть рулет у той самий пергамент швом донизу і поставте в холодильник мінімум на 1 годину, а краще на 2 години для стабілізації. Потім обріжте краї, наріжте, за бажанням посипте цукровою пудрою. Такий рулет чудово тримає форму, крем ніжний, не “гумовий”, усе збалансовано за солодкістю. Смачного!