Кожна господиня, яка любить займатися приготуванням десертів та святкових тортів на дні народження й інші свята, просто повинна мати рецепт універсального крему, який підійде для приготування й вирівнювання тортів, рулетів і капкейків. Цей рецепт підходить навіть для еклерів і профітролів. Будь-де він “звучатиме” на десять із десяти.
Інгредієнти:
- Яєчні білки – 5 шт.
- Цукор – 150 г
- Ванільний екстракт – 1 ч. л.
- Вершкове масло (жирність не менше 82,5%) – 400 г.
Спочатку в сотейник налийте трохи води й доведіть до кипіння. У суху та чисту чашу міксера вилийте білки (не повинно потрапити ані крапельки жовтків), засипте цукор і легенько перемішайте вінчиком. Тепер поставте чашу над парою і, постійно помішуючи, прогрійте суміш. Дно миски з білками не повинно торкатися окропу. Як пройде пару хвилин, розітріть масу між пальцями. Якщо крупинок цукру немає – прибирайте миску з вогню.
Тепер гарячі білки з цукром треба збивати міксером десь 7-8 хвилин до появи стійких, блискучих піків. Можна додати трохи ванілі для аромату. Коли крем стане густим та охолоне до кімнатної температури, почніть потрохи додавати вершкове масло. Продовжуйте збивати, поки маса не стане пишною та щільною.
В якийсь момент ви побачите, що крем трохи розшарувався – не бійтеся, це нормально! Це якраз означає, що вже дуже скоро він буде готовий. Не вимикайте міксер, збивайте ще кілька хвилин, і на ваших очах маса знову стане гладенькою та ніжною.
Якщо ви приготували забагато крему, його можна заморозити. У морозильній камері він спокійно може зберігатися близько місяця. Тільки упакуйте його герметично, щоб він не увібрав у себе запахи морозилки. От і все – рецепт простий, швидкий і дуже “вдалий”. Готуйте із задоволенням!