Інгредієнти (на 4 паски):
- 300 мілілітрів молока (теплого);
- 200 грамів цукру;
- 8 грамів сухих дріжджів (або 25 грамів свіжих);
- 650-700 грамів борошна;
- 3 яйця;
- 100 грамів вершкового масла;
- 1/4 чайної ложки солі;
- ванілін (за смаком);
- 100 грамів сухофруктів (за бажанням).
Інгредієнти для глазурі:
- 1 яєчний білок;
- 60 грамів цукрової пудри;
- 1 чайна ложка лимонного соку.
Порядок приготування:
Підготовляємо всі інгредієнти. Молоко підігріваємо в мікрохвильовці або на плиті.
Крок перший із дев’яти:
Готуємо опару: у теплому молоці розчиняємо дріжджі та 1,5 столові ложки цукру (із загальної кількості). Додаємо трохи борошна, розмішуємо до густоти без грудочок. Накриваємо і залишаємо в теплому місці на 30-40 хвилин.
Крок другий із дев’яти:
Сухофрукти заздалегідь заливаємо водою на 20-30 хвилин, потім промиваємо та обсушуємо.
Крок третій із дев’яти:
Яйця розділяємо на білки і жовтки. Жовтки розтираємо із цукром до посвітління. Білки збиваємо із сіллю до м’яких піків.
Крок четвертий із дев’яти:
В опару, що підійшла, додаємо жовтки, перемішуємо, потім акуратно вмішуємо білки. Поступово вводимо борошно. Коли тісто стане густим, вливаємо розтоплене (не гаряче) вершкове масло. Продовжуємо вимішувати близько 15 хвилин до еластичності. Потім перекладаємо тісто в змащену маслом миску, накриваємо і залишаємо в теплому місці на 30-40 хвилин.
Крок п’ятий із дев’яти:
Вмішуємо в підняте тісто сухофрукти, попередньо обвалявши їх у борошні. Воно буде тягнутися – це нормально. Саме таке липке тісто в готовому вигляді не кришиться, виходить вологим, м’яким і смачним.
Крок шостий із дев’яти:
Змащуємо тісто невеликою кількістю масла, накриваємо і залишаємо на 1,5-2 години. Воно повинно збільшитися приблизно в 3 рази.
Крок сьомий із дев’яти:
Розділяємо тісто на частини, викладаємо у змащені форми, заповнюючи їх наполовину. Накриваємо і залишаємо на вистоювання на 40-60 хвилин.
Крок восьмий із дев’яти:
Випікаємо у розігрітій до 180°C духовці 30-40 хвилин. Готовність перевіряємо шпажкою.
Крок дев’ятий із дев’яти:
Готуємо глазур: збиваємо білок із цукровою пудрою до густоти, додаємо лимонний сік. Покриваємо охолоджені паски та прикрашаємо за фантазією.
Такі паски виходять дуже м’якими, вологими, з тягучою “волокнистою” м’якоттю і зовсім не кришаться. Смачного!