Інгредієнти (20 шт.)
Меренга:
130 г білків (4 шт. від середніх яєць)
250 г цукру, ваніль
10 г крохмалю (1 ст.л. без гірки)
10 г лім. соку (щеп. лім. кислоти)
Курд:
4 жовтки від середніх яєць
70 г цукру
5 г кукурудзяного крохмалю
60 г лимонного соку, цедра
60 г вершкового масла
Крем:
300 г жирних вершків від 30%
1 ст. цукру, ваніль
Приготування:
В першу чергу готуємо меренгу. Для цього в ємність кладемо білки яєць кімнатної температури та збиваємо міксером до утворення легкої піни. Додаємо ванільний цукор та потроху звичайний цукор та продовжуйте збивати міксером на середньому режимі. Також додаємо лимонний сок і ще трохи збиваємо. На все піде близько 10 хвилин.
Коли маса матиме стійкі піки – додаємо крохмаль і перемішуємо міксером ще 20 хвилин.
Духовка до цього часу має бути нагріта до 80 градусів.
За допомогою кондитерського мішка висаджуємо заготовки з меренги на деко, застелене пергаментним папером.
Ставимо випікатися на годину і 20 хвилин.
А поки готуємо начинку, а саме лимонний курд. Для цього в сотейник кладемо жовтки яйця, цукор, цедру лимона та лимонний сік.
Перемішуємо та додаємо кукурудзяний крохмаль. Ставимо сотейник на плиту на невеликий вогонь, та помішуючи, доводимо масу до загустіння. Варимо ще хвилину і знімаємо з вогню. Додаємо холодне вершкове масло та перемішуємо вінчиком до однорідної консистенції.
Збиваємо крем з вершків та цукру.
Начиняємо заготовки з меренги лимонним курдом. Покриваємо кремом.
За бажанням прикрашаємо десерт ягодами, шматочками шоколаду чи сухофруктами. Також можна додати шматочки фісташок чи листочок м’яти.
Смачного!