Холодець зі свинини та яловичини – це найкращий варіант! Він найсмачніший і найбільш ситний. Щодо жиру, не переймайтесь! Перед подачею до столу просто зніміть верхній шар ложкою або тупим ножем. Щоб зробити прозорий холодець, потрібно дотримуватися кількох простих правил. Якщо їх виконувати, приготування цього кулінарного шедевра не стане проблемою.
Холодець готують з різних видів м’яса, проте вибір основного інгредієнта є важливим. Рекомендується придбати свіже м’ясо на базарі. Для приготування холодцю зі свинини і яловичини відмінно підходять свинячі рульки (задні) і ніжки, при цьому додавати желатин не потрібно. Наявність шкіри на м’ясі є ще одним плюсом, оскільки вона сприяє кращому застиганню страви. Свинячі ноги можна розрізати спочатку поперек, а потім по суглобах.
Дотримуйтесь пропорцій та уникайте перебору з м’ясом, інакше холодець не застигне. Перед приготуванням слід добре очистити м’ясо. Рекомендується замочити м’ясо у холодній воді на 2-3 години, і краще навіть на ніч, щоб видалити залишки крові. Після замочування шкірка стає м’якою та ніжною. Після замочування слід промити м’ясо та ретельно очистити ніжки, щоб видалити залишки закопченості. З цим завданням чудово справляється ніж для овочів. Помістіть м’ясо у каструлю з водою та доведіть до кипіння, а потім зменшіть вогонь. Якщо додати більше води, то вона не встигне випаруватися, і холодець може не застигнути, а якщо менше – вона випарується і доведеться додавати її. Під час варіння слід знімати піну. Кип’ятіть на малому вогні протягом 7 годин, забезпечуючи повільне кипіння.
Сіль додають за годину до закінчення варіння, щоб уникнути пересолення страви. Після закінчення часу вийміть м’ясо і залиште охолоджуватись, а потім розділіть його на шматочки. Шкіра та хрящі не видаляються, адже вони збагатять холодець смаком. Додайте зелень, варені яйця та морквяні фігурки як прикрасу для святкового столу. Зварений бульйон кілька разів пропустіть через марлю, видаляючи цибулю, перець і лавровий лист. Додайте сіль, перець і часник на (свій) смак.Смачного!