Інгредієнти:
1 кг моркви, натертої на спеціальній тертці,
1 ч. л. солі,
5 зубчиків часнику,
2 ч. л. меленого коріандру (без гірки),
1 ч. л. солодкої паприки,
½ ч. л. гострого червоного перцю,
80 г рафінованої соняшникової олії,
1 цибулина,
30 г (2 ст. л.) 9% оцту,
30 г (2 ст. л.) соєвого соусу,
30 г (1 ст. л. з гіркою) цукру,
60 мл морквяного соку.
Спосіб приготування:
Беремо свіжу, соковиту, солодку моркву, очищуємо її та натираємо на спеціальній тертці для корейської моркви. Важливо, щоб морква не мала гіркоти – саме від цього залежить насичений смак готової страви.
Посоліть моркву, добре перемішайте руками, злегка примніть і залиште на 30–60 хвилин, щоб вона пустила сік. Після цього злийте сік у окрему чашку – він ще знадобиться. Моркву відтисніть і перекладіть у велику миску.
До моркви додайте подрібнений часник, мелені спеції – коріандр, солодку паприку та гострий перець. Кількість перцю можна регулювати за власним смаком – якщо любите гостре, додайте трохи більше.
У невеликому сотейнику розігрійте олію, киньте туди нарізану цибулину й обсмажте до золотистого кольору. Потім видаліть цибулю, а гарячу ароматну олію одразу вилийте на моркву зі спеціями. Швидко накрийте миску кришкою і залиште на 10–15 хвилин, щоб морква пропарилася в гарячій олії й увібрала аромат спецій.
Окремо приготуйте заправку: змішайте оцет, соєвий соус, цукор і віджатий морквяний сік. Добре перемішайте до розчинення цукру. Потім відкрийте моркву, перемішайте її зі спеціями, влийте заправку й знову ретельно перемішайте.
Перекладіть моркву в скляну банку, залийте маринадом, щільно закрийте кришкою й переверніть догори дном. Поставте в холодильник мінімум на 12 годин, а краще – на добу. За цей час морква добре промаринується, стане соковитою, ароматною та збалансованою за смаком.
Готову моркву можна подавати як самостійну закуску або як доповнення до основних страв. Вона чудово поєднується з м’ясом, рибою чи картоплею.