Торт “Апельсиновий” – ароматний, помірно вологий, з двома видами кремів, що доповнюють один одного, стане окрасою святкового столу. Торт підходить для веганського чи пісного столу.
Діаметр форми 18 см
Корж:
- Морква сира – 250 г
- Борошно пшеничне – 190 г
- Крохмаль – 40 г
- Сік апельсиновий – 130 г
- Олія – 80 г
- Цукор – 120 г
- Ванільний цукор – 10 г
- Цедра апельсину
- Розпушувач – 6 г
- Сода 1 г
Крем горіховий:
- Горіхи кешью (без обсмажування) – 200 г
- Рослинне молоко або вода – 100 г
- Цукор – 100 г
- Ванільний цукор – 10 г
Крем апельсиновий:
- Сік апельсиновий – 350 г
- Крохмаль кукурудзяний – 35 г
- Цукор – 60 г а
Просочення:
- Апельсиновий сік – 50 г
- Цукор – 50 г
Декоративне покриття:
- Вода – 100 г
- Апельсиновий сік – 50 г
- Цукор – 30 г
- Агар-агар – 2 г
- Апельсини та кумквати
Приготування
Горіховий крем:
1. Горіхи кешью залити холодною водою на 12 годин.
2. Для сиропу мигдальне молоко з’єднати з ванільним цукром та звичайним цукром.
3. Поставити на вогонь і варити, розмішуючи 3-4 хвилини при активному кипінні.
4. Повністю охолодити, сироп можна приготувати напередодні та зберігати у холодильнику.
5. Набряклі горіхи відкинути на друшляк, щоб повністю зійшла рідина.
6. Подрібнити за допомогою блендера на однорідну масу.
7. У кілька етапів додати охолоджений сироп, збиваючи після кожного додавання.
8. Перекласти масу в мішок
Корж:
1. Просіяне борошно з’єднати з сіллю, содою та розпушувачем.
2. Додати будь-який крохмаль і перемішати.
3. Сиру моркву з’єднати з апельсиновим соком та олією без смаку та запаху. Додати цедру одного апельсина, ванільний цукор і звичайний цукор до смаку
4. Подрібнити блендером в максимально однорідну масу.
5. З’єднати з борошняною сумішшю і перемішати до однорідності.
6. Дно форми вистелити пергаментним папером. Уздовж борту прокласти паперову стрічку.
7. Тісто вилити у форму і розподілити
8. Випікати в розігрітій до 160 ° С духовці на середньому рівні без конвекції, 50-60 хвилин.
9. У готового коржа під пальцями однакова консистенція в центрі та по краях. Витягти з форми і повністю остудити на решітці
10. У коржа підрівняти верхівку і розрізати на три однакові по висоті пласти.
Апельсиновий крем:
1. Для крему зробити апельсиновий сік можна використовувати пакетований.
2. З’єднати його з цедрою одного апельсина і цукром до смаку, додати кукурудзяний крохмаль, перемішати, щоб не було грудок.
3. Поставити на плиту і постійно розмішуючи довести до загусання, тримати на вогні одну хвилину, розмішуючи, щоб прибрати крохмальний присмак.
4. Повністю остудити, розмішуючи. Перекласти в мішок кондитерський для зручності використання.
Складання торта:
Корж встановити на блюдо і просочити сиропом.Викласти 1/3 горіхового крему у вигляді кілець, проміжки заповнити апельсиновим.
Прикрити другим коржем, злегка притиснути та нанести сироп та креми аналогічно.
Верхній корж просочити та покрити залишками апельсинового крему, розрівняти.
Торт обгорнути ацетатною плівкою або папером для випікання, зверху прикрити харчовою плівкою та відправити у холодильник на 10-12 годин.
Торт прикрасити часточками апельсина, за бажанням кумкватами.
Поверхню залити густіти гелем.
Відправити холодильник до повного застигання.
Бічні частини торта змастити горіховим кремом, що залишився, декорувати крихтою з верхівки коржа.
Для декоративного гелю з’єднати воду з апельсиновим соком, цукром за смаком та агар-агаром. Довести до кипіння і тримати на вогні 5 хв, розмішуючи для максимальної активації агару.