В 100 г – 289 ккал
Діаметр форми 24 см
Інгредієнти:
Тісто:
- Яйце – 1 шт (50-55 г без шкаралупи)
- Молоко – 90 г
- Сметана 20-25% – 70 г
- Цукор – 40 г
- Ванільний цукор – 10 г
- Дріжджі швидкодіючі 5 г або пресовані – 15 г
- Борошно – 300 г
- Масло вершкове 82% – 50 г
- Сіль – 3 г
Начинка:
- Сир – 600 г
- Сметана 20-25% – 100 г
- Яйця – 2 шт (100-110 г без шкаралупи)
- Цукор – 9 г
- Ванільний цукор – 10 г
- Крохмаль (будь-який) – 20 г
- Родзинки – 50 г
- Яйце для змащування
Приготування:
1. Яйце кімнатної температури з’єднати з ванільним цукром і цукром, перемішати вінчиком.
2. Додати молоко та сметану, перемішати до однорідності.
3. Всипати швидкодіючі дріжджі, які можна замінити пресованими та просіяне пшеничне борошно. Замісити тісто по консистенції як на вареники.
4. Накрити миску плівкою і залишити на 20 хвилин, щоб набухла клейковина, це полегшить замішування.
5. Додати сіль і дуже м’яке вершкове масло, замісити однорідне гладке тісто. Накрити миску плівкою і залишити у теплому місці на 2 години.
6. Зробити обминку, що щадить, лопаткою, округлити тісто і залишити під плівкою на 30-40 хвилин в теплому місці.
7. Посипати коврик борошном, перенести тісто, розпластати і скласти втричі, а потім ще раз втричі. Накрити мискою і залишити на 30-40 хвилин.
8. Для начинки з’єднати сир з яйцями, сметаною, цукром, крохмалем і ванільним цукром. Подрібнити блендером до бажаної консистенції.
9. Додати промиті родзинки і перемішати.
10. Тісто розділити на дві рівні частини. Одну розділити на чотири рівні частини та відокремити чверть від другої частини.
11. Кожну округлити. Накрити харчовою плівкою та залишити на 15-20 хвилин.
12. Дно форми вистелити папером із антипригарним шаром. Уздовж борту прокласти паперову стрічку.
13. Найбільшу частину розкотити розміром з діаметр форми, за допомогою качалки укласти на дно.
14. Частини, що залишилися, розкотити в корж зразковим розміром 30 на 15 см і зробити надрізи двох третин, шириною 2-3 мм, не прорізаючи до краю.
15. На цілу частину викласти начинку сиру і скрутити в рулет починаючи з цілої частини.
16. Змастити основу пирога по краю збовтаним яйцем і укласти заготовки у вигляді борту. 17. Накрити форму плівкою і відправити в тепле місце на 30-40 хвилин для вистоювання.
18. Викласти начинку у центр заготовки, розрівняти. Бортик змастити яйцем.
19. Випікати в розігрітій до 180 ° С духовці на середньому рівні без конвенції 40-45 хвилин. Якщо верхівка почне сильно рум’янитися, прикрити пиріг листом фольги.
20. Витягти з форми, зняти папір та повністю остудити.