Суміш для пряників можна придбати або приготувати самостійно. Пропорції та інгредієнти можна змінювати за смаком
Суміш прянощів для пряників:
- Кориця – 10 г
- Імбир сушений – 10 г
- Гвоздика – 3 г
- Мускатний горіх – 3 г
- Запашний перець – 3 г
- Кардамон (зерна) – 2 г
- Бадьян – 3 г
- Чорний перець г
Все подрібнити у ступці або млині для спецій і зберігати при кімнатній температурі в закритій тарі.
Тісто можна зберігати в холодильнику до 7 діб, а готові вироби без глазурі до 14 днів у закритій тарі за кімнатної температури.
У 100 г – 367 ккал Вихід – 30 штук
Тісто:
- Борошно – 330 г
- Мед – 170 г
- Масло вершкове 82% – 80 г
- Цукор – 80 г
- Молоко – 40 г
- Яйце – 1 штука
- Сода – 4 г
- Сіль – 0,5 г
- Суміш прянощів для пряників – 14 г
Густе повидло – 100 г
Шоколадна помадка:
- Шоколад чорний – 80 г
- Рослинна олія – 5 г
Приготування:
Борошно з’єднати із сіллю, содою та сумішшю прянощів. Натуральний мед, цукор, вершкове масло з’єднати в каструлі з товстим дном, нагріти на повільному вогні помішуючи, варити, доки цукор повністю не розчиниться і суміш закипить.
Зняти з вогню, як тільки на поверхні зникнуть бульбашки від кипіння, з’єднати з борошняною сумішшю і замісити тісто за допомогою лопатки.
До яєць додати холодне молоко, добре перемішати. Борошна більше не додавати, після холодильника тісто має правильну консистенцію.
Підібрати дві форми: одну – більшого, а іншу – меншого розміру.
Тісто поділити на дві частини. Одну частину загорнути у плівку та зберігати в холодильнику. Другу розкотити на посипаній мукою поверхні товщиною 3-4 мм. Вирізати заготовки формою більшого розміру, зібрати обрізки і відправити в холодильник, потім використовувати повторно. Викласти заготовки на папір для випікання.
На кожну заготовку викласти в центр густе повидло.
Змастити краї водою і прикрити аналогічною заготівлею, вирізаною з другої частини тіста, притиснувши краї пальцями. Меншою формою вирізати заготовки, щоб начинка була в центрі. Обрізки зібрати та використовувати повторно.
Випікати в розігрітій до 180 ° С духовці на середньому рівні без конвекції 10-15 хвилин. Гарячі заготовки м’які, але після повного остигання вони ущільнюються. Для помадки з’єднати розтоплений шоколад і олію, перемішати до однорідності. Покрити заготовки, за бажанням посипати кожну цукровий драже. Відправити у холодильник до повного застигання помадки.