Аджика — це традиційна кавказька гостра паста або соус, який виготовляється з суміші перцю, часнику, трав і спецій. Її історія походить із Абхазії та Грузії, де аджика спочатку готувалася пастухами як приправа до м’яса. У перекладі з абхазької “аджика” означає сіль або солена приправа, що підкреслює одну з її основних функцій — додавання смаку та пікантності стравам.
Основу аджики складають гострий червоний перець і часник, які роблять її виразно пекучою та ароматною. Але її справжня особливість полягає в унікальному поєднанні спецій, таких як кінза, хмелі-сунелі, кмин або кардамон, які надають їй насиченого, багатогранного смаку з легкими нотками солі та трав. Традиційно аджика готується на кам’яних жорнах, що дозволяє інгредієнтам зберегти максимум свіжості та аромату.
- 3 кг помідорів;
- 1,5 кг червоного болгарського перцю;
- 0,5 кг гострого перцю (за смаком);
- 300 г часнику;
- 100 г солі;
- 100 мл оцту (9%);
- 200 мл рослинної олії.
Спочатку підготуйте овочі. Помідори вимийте і наріжте великими шматками. Болгарський і гострий перець очистіть від насіння, а часник почистіть. Пропустіть всі овочі через м’ясорубку або подрібніть у блендері до однорідної маси.
У велику каструлю перелийте отриману овочеву суміш, додайте сіль, рослинну олію, оцет і поставте на середній вогонь. Варіть аджику приблизно 1 годину, періодично помішуючи, щоб вона не пригоріла.
Після варіння розлийте аджику по стерилізованих банках і закатайте кришками. Поставте банки догори дном і дайте їм охолонути під рушником. Аджика зберігається чудово всю зиму, а її пікантний і насичений смак стане відмінним доповненням до будь-яких страв!