Інгредієнти:
- 2 літри води;
- 40 г сушених білих грибів;
- 3–4 картоплини (розсипчастий сорт);
- 1 морква;
- 1 буряк;
- 1 цибулина;
- 1–2 зубчики часнику;
- 1 солодкий перець;
- 200 г томатного пюре (або півкілограма свіжих томатів);
- 100 г капусти (свіжої);
- 1–2 столові ложки вершкового масла;
- Лавровий лист, сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Спочатку замочіть сушені гриби в холодній воді на 4 години. Після цього злийте воду, залийте гриби свіжою водою та поставте варитися. Грибний бульйон стане основою для борщу.
Поки гриби киплять, підготуйте овочі. Наріжте картоплю, моркву, буряк, цибулю і солодкий перець. Картопля має бути розсипчастою, тому вибирайте рожевий сорт. Підготуйте часник: його краще обсмажити, щоб уникнути різкого запаху, який може прискорити скисання борщу.
Розігрійте сковорідку з вершковим маслом. На початку підсмажте часник, додайте до нього нарізану цибулю, а потім моркву і буряк. Коли овочі підрум’яняться, додайте томатне пюре або свіжі томати, попередньо очищені від шкірки. Томати надають борщу насичений смак і колір. Готуйте заправку 10–15 хвилин, не пересмажуючи.
До киплячого грибного бульйону додайте нарізану картоплю. Коли картопля стане м’якою, додайте обсмажену заправку, солодкий перець і нарешті – капусту. Нехай борщ томиться під кришкою на слабкому вогні ще 10–15 хвилин.
Перед подачею перевірте смак. Додайте сіль, чорний перець і лавровий лист. Для ідеального аромату лавровий лист варто дістати з борщу перед подачею. Борщ найкраще смакує наступного дня, але можна куштувати й одразу. Подавайте його гарячим із ложкою сметани.
Щоб зберегти насичений колір борщу, злийте першу воду після замочування грибів. Це допоможе уникнути коричневого відтінку. Використовуйте білі гриби в помірній кількості, щоб вони доповнювали, а не домінували над овочевим смаком.