Начиталася “лайфхаків” – і згубила кіло фаршу на котлети: це біле “золото” не пораджу і настирній сусідці

Час від часу можна почути, що, мовляв, додай у фарш чайну ложку соди, і м’ясо буде м’якше, і запах зникне. На перший погляд звучить логічно, бо сода дійсно має пом’якшувальні властивості. Але кулінари кажуть вже з істерикою, що не варто цього робити. Особливо, якщо ви не хочете зіпсувати цілий кілограм фаршу і просто викинути котлети у смітник.

Сода, це не чарівна добавка. Вона працює тільки тоді, якщо її правильно гасити, як у випічці. Якщо ж додати її у фарш просто так, без нічого, то буде мильний, різкий присмак, який не переб’ють ані спеції, ані смаження, тим паче, якщо всипати цілу ложку. Навіть у тісті її зараз використовують рідше, а замінюють на розпушувач, бо присмак соди одразу відчутно, якщо насипати більше щіпки.

Особливо небезпечно додавати соду у фарш, якщо там є молоко. Мʼясо стає водянисто-гірким, і цей сторонній смак, неможливо виправити. Страва вже не врятується і її тільки викинути. Іноді соду кидають у фарш, щоб зробити котлети пишнішими. Але є багато інших способів.

Наприклад, якщо додати трохи картопляного крохмалю, то він утримає сік усередині. Ще таких ефект дають відварена картопля або тертий кабачок. А якщо додати більше цибулі, то котлети будуть соковиті й ароматні. Тож краще обійтися без таких “лайфхаків”. Смачні котлети, це м’ясо, трохи хліба або овочів, спеції й трішки любові.