Вже більше 15 років закриваю мариновані огірочки на зиму без стерилізації тільки так: “базарний” рецепт!

Інгредієнти на 3 літрові банки:

• 2 кг огірків
• 3 зубчики часнику
• 0,5 шт. перцю чилі
• 9 шт. листя смородини (по 3 на банку)
• 6 шт. листя вишні (по 2 на банку)
• 9 шт. гвоздичного (запашного) перцю (3 шт. на банку)
• 1 ч. л. насіння кропу
• 1 ч. л. насіння гірчиці

Маринад:

• 1.5 л води
• 4.5 ст. л. оцту (по 1,5 на банку)
• 3 ст. л. солі
• 3 ст. л. цукру

Приготування:

Перш за все, огірки слід добре помити та замочити їх приблизно на дві-три години у звичайній холодній воді, щоб вони вийшли хрусткими. Потім необхідно відрізати в огірків з обох боків кінчики.

Далі банки варто помити разом із содою, проте їх не потрібно стерилізувати. Однак кришки можна прокип’ятити у каструлі з водою приблизно протягом п’яти хвилин.

На наступному етапі потрібно підготувати всі необхідні спеції та приправи, помити та обсушити листя, нарізати кільцями гострий перець, а часник розділити на зубчики та очистити їх.

Після цього у кожну літрову банку слід покласти по два-три листочки вишні та три листки смородини. Далі додати в кожну банку по два кільця гострого перцю, три-чотири зубчики часнику і по три запашних перців, а потім щільно розкласти огірки.

На цьому етапі варто закип’ятити у каструлі або чайнику 1,5 літра води, залити банки з огірками окропом аж до самого верху, накрити кришками та залишити приблизно на 15 хвилин.

Через 15 хвилин воду з банок потрібно злити у каструлю, поставити її на вогонь та довести до кипіння. Потім огірки знову залити окропом та залишити орієнтовно на 15 хвилин. Через цей час воду з банок слід злити, заміряти її кількість та перевірити, скільки води википіло.

Після цього необхідно долити воду до 1,5 л (зазвичай маринаду йде 0,5 л на 1 літрову банку), додати сіль і цукор та перемішати, щоб вони повністю розчинилися, а потім поставити каструлю на вогонь та довести до кипіння.

Поки маринад закипає, слід додати в кожну банку насіння гірчиці та сухе насіння кропу, а також влити по 1,5 столові ложки оцту, і після цього залити киплячий маринад у банки.

Потім варто одразу ж накрити банки кришками та закатати, перевернути їх кришками донизу, накрити тонкою ковдрою або пледом та залишити у такому стані до повного остигання.