При приготуванні бульйону або перших страв господині звикли класти багато спецій, аби аромат страви був насиченим. Але виявляється, далеко не кожна пряність підходить для тривалої термообробки.
Є одна дуже популярна спеція, яку використовує майже кожна господиня, але вона часто псує весь смак. Іноді навіть неможливо зрозуміти, що саме пішло не так і чому страва вийшла несмачна. Виявляється, це звичайний лавровий лист, який є у шухляді на кожній кухні.
Чому лавровий лист псує смак страви?
Його звикли додавати ще наші мами та бабусі, і ми робимо так само. Раніше, ще в радянські часи, такого різноманіття спецій, як сьогодні, не було, тому його клали і в суп, і в борщ, і в бульйон, і до м’яса, і в тушковану картоплю. Але лавровий лист має таку властивість, що при тривалому нагріві він виділяє не аромат, а гіркоту, яку потім неможливо нічим замаскувати.
Лавровий лист містить ефірні олії , які при довгому кипінні починають руйнуватися, даючи той самий гіркий присмак. Щоб цього уникнути, варто дотримуватися простих правил.
- Кладіть лавровий лист у страву лише в кінці приготування, за -7 хвилин до того, як ви вимкнете вогонь. Цього часу достатньо, щоб він віддав свій приємний аромат, але не почав гірчити.
- Обов’язково витягніть листя з каструлі, щойно ви вимкнули вогонь. Якщо лавровий лист залишиться у гарячому бульйони, він продовжить виділяти гіркі речовини.
- Не варто додавати його у страви, які передбачають тривале тушкування.
Крім лаврового листа, при тривалому кипінні слід бути обережними з кардамоном, який теж може давати різкий, гіркуватий присмак. Також гіркоту в бульйонах створюють мелені спеції (наприклад, мелений перець), які ще й дають неприємний осад. Для перших страв і бульйонів краще завжди використовувати цілі прянощі, які можна потім легко витягнути.