Багато господинь, коли планують страви з оселедцем, купують готові пресерви лише тому, що бояться чистити цілу рибину. В оселедці повно дрібних кісточок, і якщо не знати кулінарних секретів, то замість вечері родина буде змушена “виловлювати” кістки у роті.
Хтось по-старому розрізає рибу навпіл, виймає хребет, а потім пінцетом наосліп витягає кожну кісточку. Але є значно простіший спосіб, який допоможе отримати ідеальне філе за 10 хвилин.
Як почистити оселедець
Для початку відріжте голову, розріжте черевце та вийміть усі нутрощі. Якщо всередині є ікра чи молочко, то не викидайте їх, бо це буквально делікатес. Ножем ретельно очистьте черевце зсередини від темних плівок (бо вони можуть гірчити), після чого промийте тушку під проточною холодною водою.
Далі треба видалити хребет разом із кістками одним рухом. Для цього не треба різати рибу вздовж спини. Просто нащупайте хребет з боку голови двома пальцями всередині тушки. Плавним, впевненим рухом просувайтеся вздовж хребта, відокремлюючи його від м’яса разом із реберними кістками, рухаючись у напрямку до хвоста. І коли дійдете до кінця — просто відріжте хвіст.
Майже всі великі та дрібні кістки залишилися на скелеті, а у вас в руках буде ціла тушка. Якщо десь і застрягло кілька реберних кісточок, їх легко прибрати руками.
Тепер розділіть рибу на дві частини. Знімати шкірку з уже готового філе набагато легше, ніж з цілої риби, бо вона знімається просто як панчоха, не розриваючи мʼясо.
У результаті ви отримуєте ідеально чисте філе. Його можна викласти на тарілку, прикрасити цибулькою та олією для застілля, або нарізати кубиками для салату.