Не кожна господиня про це знає, але виявляється, що практично будь-який рис можна зварити розсипчастим, і він не буде перетворюватися у вʼязкий рисовий “кисіль”.
Зазвичай домашні кулінари намагаються обирати дорогий довгозернистий або пропарений рис на кшталт басматі, щоб отримати нормальний гарнір. Проте досвідчені кухарі зʼясували, що при варінні рису достатньо додати у воду всього лише один інгредієнт, щоб навіть недорога крупа була “зернятко до зернятка”. Але додавання цього інгредієнта лише половина успіху, адже в першу чергу рис потрібно правильно підготувати.
Як варити розсипчастий рис
Перед тим як ставити каструлю на вогонь, рис необхідно ретельно промити у холодній воді не менше ніж 5-7 разів. Робити це треба до тих пір, поки вода не стане повністю чистою — так ви вимиваєте зайвий крохмаль, який зазвичай і склеює кашу.
Після промивання залийте рис холодною водою у пропорції 1 до 2. Коли вода закипить, додайте секретний інгредієнт — одну чайну ложку звичайного столового оцту або лимонного соку. Кислота не дасть зернам розваритися, допоможе їм зберегти форму та білий колір.
Господині радять
Під час самого варіння ще важливо дотримуватися залізного правила — не перемішуйте рис ложкою. Як тільки ви починаєте його “турбувати”, оболонка зерен пошкоджується, крохмаль виходить назовні, і ви отримуєте кашу-малашу.
Варіть рис на мінімальному вогні під щільно закритою кришкою протягом 15-20 хвилин, поки вся вода не вбереться. Оцет у процесі повністю випарується, тому ніякого кислого присмаку в готовій страві не залишиться.
Після того як ви вимкнете вогонь, не поспішайте розкладати рис по тарілках. Покладіть під кришку чистий паперовий або кухонний рушник і залиште кашу “відпочити” ще на 10 хвилин. Рушник вбере в себе зайву пару, і тільки після цього обережно розпушіть кашу виделкою. Ви будете здивовані, наскільки вдалий виходить гарнір, якщо готувати рис таким способом.