Як уникнути появи плісняви під час квашення капусти в домашніх умовах?
За словами досвідчених кулінарів, для того щоб уникнути появи плісняви при квашенні капусти в домашніх умовах, важливо обов’язково дотримуватися наступних кількох порад:
Використовуйте достатню кількість солі
Сіль діє як природний консервант, пригнічуючи ріст шкідливих бактерій і плісняви. Рекомендується використовувати близько 2-3% солі від ваги капусти. При цьому дуже важливо не переборщити із сіллю: якщо її занадто багато, тоді вона гальмуватиме процес бродіння.
Додайте гірчицю
На дно банки необхідно насипати одну чайну ложку гірчичного порошку, а потім накрити листям і викласти нашатковану капусту. Зверху також можна присипати чайною ложкою гірчиці. Вона перешкоджає розвитку небажаних бактерій, що можуть спричинити псування заготовки.
Повністю занурюйте капусту в розсіл
Якщо верхній шар капусти контактує з повітрям, на ньому може з’явитися пліснява. Це часто стається через відсутність гніту.
Правильно зберігайте готову квашену капусту
Після завершення ферментації капусту потрібно зберігати у прохолодному місці, наприклад, у холодильнику або погребі. При високій температурі капуста швидше псується.
Використовуйте чистий посуд і сировину
Недостатньо чиста тара чи брудна капуста – це одна із найчастіших причин появи плісняви під час квашення.
Що робити, якщо пліснява вже з’явилася?
Якщо вона утворилася лише на поверхні, то рекомендується обережно прибрати її разом із верхнім шаром капусти (на 3-4 см нижче рівня розсолу). Частина, яка залишилася, якщо вона не має неприємного запаху, все ще придатна до вживання, але краще використовувати її тільки у готових стравах.