Погодьтеся, що квашена капуста є закускою на всі часи. Втім, на жаль, так смачно, як у бабусі, виходить не завжди. Хоча в класичному рецепті всього 3 компоненти – сама капуста, морква і сіль, – існує декілька простих правил, які допоможуть отримати чудовий результат. А він для всіх абсолютно однаковий: капуста повинна бути хрусткою, однак не жорсткою, не слизькою і не занадто солоною.
Як відомо, капусту можна квасити цілими аж діжками чи навіть у цистернах, проте в міських умовах набагато зручніше користуватися звичайною трилітровою скляною банкою. Якщо немає погреба, її можна зберігати в холодильнику. Та й надлишок може перекиснути і розм’якнути. Таку капусту, звісно, можна буде пустити на щі чи борщ, однак їсти саму по собі буде вже не так приємно. Тож краще не гнатися за обсягами – рецепт нескладний, і свіжу порцію закуски можна приготувати будь-коли.
5 лайфхаків, які зроблять квашену капусту смачною та хрусткою
По-перше, слід обирати правильні сорти. Найкраще підходять зимові, щільні, твердуваті, проте соковиті головки пізніх сортів. Наприклад, фахівці радять “Славу”, “Кам’яну голову” тощо. Чим солодша капуста, тим активніше під час бродіння розмножуються молочно-кислі бактерії, а отже, результат буде кращим і швидшим.
По-друге, під час закваски необхідно обов’язково час від часу проколювати капусту спицею (або китайською паличкою). Якщо ж цього не робити, тоді капуста може гірчити.
По-третє, якщо капуста виділила забагато соку, частину можна злити. Але розсіл обов’язково має повністю покривати шар капусти – інакше зверху вона потемніє й зіпсується.
По-четверте, капуста не любить металу, бо він окислюється і псує смак. Тож варто слідкувати за тим, щоб на емалі тазику не було сколів, а гніт, який ви плануєте ставити зверху, не був металевим.
По-п’яте, не потрібно боятися додавати під час квашення в капусту кислі ягоди чи фрукти. Вони відмінно підсилюють процес бродіння та “підгодовують” молочно-кислі бактерії. Ідеальні добавки – журавлина, брусниця або антоновські яблука. До того ж, дехто додає горобину, однак лише якщо вам до смаку капуста з легкою терпкістю.