Холодець – це одна з найскладніших у приготуванні страва. Разом із тим, саме це частування часто є основним на святковому столі. Правильність приготування холодцю визначається тим, наскільки прозорий він виходить у результаті. У багатьох господинь бульйон виходить каламутним. Розповідаємо, який один компонент додати, аби гарантовано отримати прозору страву, що швидко застигне.
Як приготувати холодець, аби застиг
Секрет кулінарів полягає у використанні яєчного білка. Всього 1 штуки на 2-3 літри бульйону вистачить для того, аби освітлити каламутний бульйон та посилити процес застигання. Завдяки своїй хімічній структурі яєчний білок допомагає фільтрувати бульйон – він захоплює всі мутні частинки в рідині та піднімає їх на поверхню. Вам залишається тільки зібрати їх ложкою та викинути.
Почніть готувати бульйон на холодець, як звикли. Варіть м’ясо приблизно 3-4 години, додайте сіль та спеції наприкінці. Дістаньте м’ясо з бульйону, зніміть основну частину жиру з поверхні майбутнього холодцю. Далі потрібно дати бульйону остигнути до температури 70-80 градусів. Свіжий яєчний білок збийте до утворення легкої піни, а потім введіть його у бульйон тонкою цівкою та перемішайте. Поставте бульйон на маленький вогонь і знову доведіть до кипіння.
При нагріванні білок швидко згорнеться, утворюючи зверху щільну шапку. Вся піна, що утвориться, збере в собі каламутні часточки та зайві компоненти. Вам залишиться тільки прибрати шапочку з піни, а потім процідити бульйон через дрібну марлю.