Мабуть, ви не раз звертали увагу, що консервовані огірки, особливо під капроновою кришкою, інколи вкриваються білим нальотом. Дехто не звертає на нього уваги, просто змиває та їсть огірки як зазвичай, інші використовують їх лише для розсольнику чи піци, тобто щоб була термообробка, а хтось взагалі вважає продукт зіпсованим. І тут експерти розібралися, чи можна насправді вживати такі овочі та звідки береться цей наліт.
Чому зʼявляється білий наліт на огірках
Важливо розуміти, що цей білий “іній” це не пліснява, а результат діяльності молочнокислих бактерій. Саме вони роблять огірки кислими та хрусткими, а після завершення бродіння просто осідають на плодах. Таке часто трапляється саме під капроновими кришками, бо вони не герметичні й пропускають кисень, який активує бактерії. Якщо розсіл при цьому не тягучий, а самі огірки залишаються твердими, то вони цілком безпечні.
Факт, який вас сильно здивує
Виявляється, ці білі пластівці фактично є пробіотиками, корисними для травлення. Тому такі огірки можна вживати в їжу без термічної обробки, достатньо просто сполоснути їх водою, щоб наліт не псував картинку. Така консервація не втрачає смаку і не шкодить здоровʼю, якщо не має неприємного запаху.
Однак будьте уважні, бо якщо огірки стали на сильно мʼякими, слизькими, наліт став кольоровим, а запах підозрілим, то це вже ознака псування шкідливими грибками. У такому разі їх не врятує нічого, і банку краще викинути. Але якщо огірок міцний і хрусткий, то білий наліт це природно і цього не варто боятися.