Багато хто звик щодня заходити до кав’ярні, де за 50-100 гривень можна отримати чашку смачної кави з ідеальним ароматом. Проте спроби відтворити цей смак вдома часто закінчуються повним розчаруванням.
Навіть якщо ви купили дороге зерно за 500 і більше гривень, результат часто виявляється, мʼяко кажучи, не таким. Кава або гірка, або кисла, або занадто водяниста. Досвідчені бариста стверджують, що основна причина криється не лише у якості води чи температурі, а й у неправильному дозуванні кави на одну чашку.
Для стандартної великої чашки обʼємом 350 мілілітрів, яку більшість людей використовує, часто кладуть замало меленого зерна, що не дозволяє зернам повністю розкрити свій смак та аромат.
Згідно зі стандартами “Specialty Coffee Association” (SCA), ідеальне співвідношення для заварювання кави становить 55 грамів зерна на 1000 мл води (1 літр). Це означає, що на чашку обʼємом 350 мілілітрів потрібно брати приблизно 21-22 грами кави.
Орієнтовно це десь три повні чайні ложки з гіркою. Окрім кількості, дуже важливою є температура води. Фахівці “асоціації кави” зазначають, що крутий окріп просто спалює ефірні олії, роблячи напій неприємно гірким.
Оптимальна температура для заварювання меленої кави становить 90-96 градусів Цельсія. Якщо кава заварюється безпосередньо у чашці, то варто дати воді постояти хоча б хвилинку після закипання чайника, аби температура впала.
Також важливо памʼятати про час контакту кави з водою. Тобто за тими ж дослідженнями кава повинна заварюватися хоча б 4 хвилини. І тоді зеркало віддадуть свій смак, як то потрібно. Вже потім, за бажанням, можна додати цукор або підігріте молоко.