Проблема утворення білого нальоту у розсолі є досить поширеною при консервації. Спробуємо розібратися, через що це трапляється.
Однією з причин може бути порушення герметичності при закачуванні банок кришками. Таке може статися через пошкоджені кришки або горловини банки, а також через несправний старий ключ.
Другою поширеною причиною є погана стерилізація банок, кришок та продуктів. Тобто для розвитку бактерій у розсолі утворюється сприятливе середовище.
Ще однією причиною може бути висока температура зберігання консервації. Якщо тримати банки з огірками понад 3 тижнів при температурі вище +7°, то розсіл стане білого забарвлення. Також цьому може сприяти завелика кількість хімічних речовин, якими свого часу підгодовували городники рослину.
Якщо білизна розсолу така, що крізь неї огірки добре проглядаються, кришка на банці не роздута й з моменту зміни кольору розсолу пройшло не більше 4 днів, то таку продукцію ще можна вживати. Можна їх промити під проточною водою й одразу з’їсти, але ризик все ж таки виникає.
Для того, щоб такої проблеми навіть не виникало, користуйтеся правилами:
Підгодовуйте овочі у періоді їхньої вегетації грамотно.
Перед консервацією ідеально мийте овочі та стерилізуйте банки та кришки.
Використовуйте не йодовану сіль.
Розсіл потрібно кип’ятити не менше 2 разів, а якщо використовуєте оцет, то його вливають в останню чергу.
Якість кришок, банок та ключа для закачування повинна бути відмінною.
Зберігайте соління при температурі від 2 до 7° C.