Картопляна запіканка з фаршем – це класика домашньої кухні! Дуже ситна і проста страва, яку люблять навіть дітлахи. Але іноді вона виходить занадто сухою чи гливкою, а це вже реальна проблема. Щоб бути впевненим у смаку, потрібно працювати з “базою” запіканки, з її основою.
А основа тут аж ніяк не фарш, а саме картопляне пюре. Якщо воно буде ніжним та вологим, то загальний смак страви одразу покращується. Секрет криється у використанні жирних вершків. Саме вони надають пюре витончену оксамитову консистенцію та ніжний смак, який не зникає після запікання.
Інгредієнти:
- Картопляне пюре – 500 г
- М’ясний фарш – 400 г
- Жирні вершки (для пюре) – 80 мл
- Кефір 2,5% (для фаршу) – 80 мл
- Вершкове масло – 2 ст. л.
- Чорний мелений перець та сіль – за смаком
Спершу готуємо картопляну основу. Почищену і нарізану невеличкими кубиками картоплю треба відварити у підсоленій воді до готовності. Воду обовʼязково повністю зливаємо, а картоплю ретельно товчемо у пюре. Після цього можна ще взяти блендер з насадкою вінчик, щоб надати текстурі повітряності та ніжності. Бленедером з лезами перебивати картоплю не можна, бо вийде клейстер.
Після збивання вінчиком треба влити в пюре теплі вершки та додати мʼяке вершкове масло. На виході має бути мʼяке, однорідне, але не водянисте пюре, яке добре тримає форму. Масла і вершків ми даємо небагато, тож за жирність не переймайтеся, буде смачно!
Поки картопля чекає свого часу, готуємо мʼясну начинку. Ну а щоб фарш не вийшов сухим, у нього потрібно додати кефір. Кефір помʼякшує мʼясо і додає легкої кислинки, яка дуже балансує смак. Фарш солимо, перчимо, вливаємо кефір і добре вимішуємо.
Тепер збираємо запіканку. Форму для випікання краще змастити маслом. На дно форми рівним шаром викладайте половину пюре. Далі викладаємо весь фарш. Накриваємо фарш рештою пюре, розрівнюючи поверхню. Запікати потрібно близько 50 хвилин при 180 градусів. Смачного!