Салат “Олів’є” є одним із найпопулярніших святкових страв в російській та українській кухнях. Його історія виникнення пов’язана з російським кулінаром Люсьєном Олівʼє, який власноруч придумав цей салат. Думки розходяться і хтось каже, що Олівʼє – це лише українська страва, але насправді це не так. Історія його створення вважається такою:
В середині XIX століття Люсьєн Олів’є, французький кулінар, відкрив свою ресторацію в Москві, яка стала популярним місцем серед багатих і впливових осіб. На святковому столі російського суспільства цей кулінар пропонував унікальні та розкішні страви.
Історія створення салату “Олів’є” пов’язана із однією з найважливіших подій в ресторації Люсьєна Олівʼє. Якось у нього закінчилися інгредієнти для приготування однієї зі страв. Щоб не руйнувати святковий настрій гостей і не підривати власну репутацію, Люсьєн вирішив скомбінувати ті продукти, які залишилися в кухні. Це стало основою для створення нового салату, який здивував своєю оригінальністю та смаком.
Салат “Олів’є” здобув популярність серед гостей ресторації та став улюбленим святковим блюдом. Він швидко розповсюдився серед російських сімей і отримав назву “Олів’є” на честь свого творця. З тих часів і аж до сьогодні цей салат став ледь не головною зіркою святкого новорічного столу кожної української родини.
З часом рецепт салату зазнав численних варіацій та модифікацій, але його найбільш характерною рисою залишається використання варених картоплі, яєць, вареної ковбаси або м’яса, огірків, консервованих горошин та майонезу.