Відбір свіжосолоного оселедця
Щоб зберегти солоний оселедець, важливо правильно відібрати рибу та підготувати її до зберігання. Зокрема, слід оглянути луску. Риба з “іржавим” відтінком луски – це неякісний продукт, у якому почався окислювальний процес, під його впливом страждають і луска, і м’якоть оселедця.
Також зверніть увагу на зябра риби. При натисканні на них не повинно бути підтікань крові. Якщо вони є, це свідчить про неправильні умови приготування. Оселедець має бути пружним і при натисканні швидко повертати форму. Пошкодження та плями неприпустимі. Якщо живіт оселедця роздутий і від нього йде неприємний запах, це свідчить про те, що продукт зіпсований.
Перед зберіганням рибу варто підготувати: очистити від нутрощів, видалити голову, порізати (якщо потрібно).
Правила зберігання солоного оселедця
Якщо заводська упаковка не пошкоджена, зберігати рибу потрібно за температурного режиму близько +5° С. За дотримання цих умов, у бляшаній тарі оселедець зберігається до 4 місяців, у пластиковій упаковці – близько 3 місяців, а у вакуумній – не більше 35 діб.
Поза заводською тарою оселедець не слід зберігати у звичайному холодильнику більше 3-4 тижнів. Такий термін допустимий лише при зберіганні в розсолі та у відповідному посуді. При довготривалому зберіганні в холодильнику оселедець слід помістити у скляну або керамічну ємність, щільно закривши кришкою.
Без розсолу в холодильнику риба зберігається не більше 2 днів. Заливка має повністю покривати шматочки оселедця. Очищений та заморожений оселедець зберігається до 6 місяців.
Як зберігати оселедець у розсолі
Щоб надовго зберегти продукт таким способом, можна використовувати розсіл з упаковки або приготувати його самостійно. Для цього знадобляться такі інгредієнти:
- вода;
- сіль;
- оцет.
Пропорції слід обирати залежно від ступеня просолення риби. Універсальним вважається такий рецепт: 200 г солі на 1 л води. Необхідно закип’ятити й остудити до кімнатної температури. Після цього слід додати столову ложку оцту і залити розсолом оселедець, обов’язково закривши кришкою.
Як бачите, зберегти цей продукт досить легко. Достатньо дотримуватись правил і приготувати смачну заливку. Приємного вам апетиту!