Пісний майонез без яєць: простий рецепт
Інгредієнти:
- Аквафаба (рідина з консервованого нуту) – 4 ст. ложки;
- Гірчиця (діжонська або класична) – 1 ч. ложка;
- Лимонний сік – 1 ст. ложка;
- Сіль – 1/2 ч. ложки (за смаком);
- Цукор – 1/2 ч. ложки (для балансу);
- Олія рослинна (соняшникова або оливкова) – 200 мл;
- Щіпка чорного меленого перцю (за бажанням).
Приготування:
Аквафаба – ключовий інгредієнт, який замінить яйця та забезпечить текстуру майонезу. Підійде рідина з консервованого нуту або білої квасолі. Перед використанням аквафабу краще охолодити – так вона буде краще збиватися.
У вузьку високу ємність для блендера вилийте аквафабу, додайте сіль, цукор і гірчицю. Ці інгредієнти допоможуть збалансувати смак і нададуть майонезу традиційну пікантність.
Влийте лимонний сік. Він не тільки додасть кислинки, але й виступить натуральним консервантом, який допоможе зберегти майонез свіжим.
Занурте блендер в ємність з аквафабою та увімкніть його на середню потужність. Поступово, потроху, почніть вливати рослинну олію. Важливо: додавайте олію тонкою цівкою і збивайте на високій швидкості. Соус почне густішати вже на перших етапах.
Продовжуйте збивати суміш, не припиняючи, поки вона не набуде густої, кремоподібної консистенції. Зазвичай на це йде 2-3 хвилини, але чим довше збивання, тим густішим буде майонез.
Коли майонез досягне потрібної густоти, спробуйте його на смак. За потреби додайте ще трохи солі, перцю або лимонного соку.
Перемішайте остаточно та перекладіть майонез у чисту скляну баночку. Закрийте кришкою і зберігайте в холодильнику.
Поради:
Важливо використовувати нейтральну олію без яскраво вираженого смаку (наприклад, рафіновану соняшникову), щоб не перебити смак майонезу.
Домашній майонез зберігається в холодильнику близько тижня. Під час тривалого зберігання може трохи загуснути, але його легко можна розмішати ложкою до потрібної консистенції.
Цей майонез легко урізноманітнити, додавши спеції та трави. Спробуйте додати трохи часникового порошку, щіпку карі або сушені трави, щоб урізноманітнити смак.