Інгредієнти для тіста:
- 500 грамів борошна;
- 250 мілілітрів води;
- дві столові ложки рослинної олії;
- одне яйце;
- одна чайна ложка солі.
Інгредієнти для начинки:
- 400 грамів фаршу (змішаний, яловичина та свинина);
- дві цибулини;
- 50 мілілітрів води (або бульйону);
- сіль і перець за смаком.
Інгредієнти для смаження:
- 400 мілілітрів рослинної олії.
Крок 1. Приготуйте тісто
Закип’ятити воду з рослинною олією та сіллю. У глибоку миску просіяти борошно, влити гарячу рідину та швидко перемішати ложкою. Коли маса трохи охолоне, додати яйце й замісити тісто до однорідності. Накрити тісто рушником і залишити на 20 хвилин.
Крок 2. Підготуйте начинку
Цибулю очистити й дрібно нарізати або подрібнити у блендері. Змішати фарш із цибулею, додати воду (або бульйон), сіль і перець. Добре перемішати до однорідності.
Крок 3. Сформуйте чебуреки
Розділити тісто на невеликі шматочки й розкачати їх у тонкі круглі пласти. У центр кожного кола викласти 1-2 столові ложки начинки, розрівняти. Скласти тісто навпіл, надаючи форму півмісяця, і ретельно защипнути краї виделкою або пальцями.
Крок 4. Процес обсмажування
Розігріти рослинну олію в глибокій сковороді або каструлі. Олія має повністю покривати чебуреки. Обсмажити чебуреки з обох боків до золотистого кольору, приблизно по дві-три хвилини з кожного боку. Готові чебуреки викласти на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир.
Секрети та рекомендації щодо приготування:
Еластичність тіста. Заварне тісто після замісу повинно трішки “відпочити”. Це допоможе зробити його м’якшим і податливішим.
Соковитість начинки. У фарш варто додати воду чи бульйон – це зробить начинку значно соковитішою.
Контроль температури олії. Для рівномірного просмаження чебуреків олія повинна бути добре розігріта, проте не перегріта, інакше тісто може підгоріти, а начинка залишиться сирою.
Різноманіття начинок. Окрім м’ясної начинки, можете використовувати сир із зеленню, картопляне пюре або гриби.
Корисні поради:
По-перше, тісто можна приготувати заздалегідь і зберігати його в холодильнику до двох днів. По-друге, для ніжності фаршу рекомендується додати трішки вершкового масла. По-третє, смажені чебуреки смачні як гарячими, так і холодними, тож їх можна приготувати заздалегідь.