Рецепт його приготування надзвичайно простий, та головне — дотримуватися пропорцій, бо це не той випадок, коли можна щось робити “на око”. Правильне співвідношення молока, яєць та йогурту гарантує вам, що сир вийде ніжним, в міру щільним і без зайвої вологості.
Інгредієнти
- Молоко (бажано домашнє) – 2,5 л
- Курячі яйця свіжі сирі – 3 штуки
- Натуральний йогурт без цукру та домішок – 3 столові ложки
- Сіль, чорний мелений перець – до свого смаку
Приготування
Перш за все налийте 2,5 літра молока у каструлю об’ємом не менше 3 л та поставте на плиту. Вогонь має бути середнім – молоко не повинно кипіти занадто швидко.
У цей час у мисці збийте яйця із сіллю не міксером, а виделкою або кухарським вінчиком, поки маса не стане однорідною, а тоді додайте натуральний йогурт і ще раз ретельно перемішайте.
Коли молоко добре нагріється (але ще не закипить), то повільно вливайте яєчно-йогуртову суміш, постійно помішуючи дерев’яною ложкою. Так продовжуйте нагрівати, поки молоко почне згортатися. Тобто ви помітите, як сироватка відділяється, а білкові пластівці збираються в ніжну масу. Тоді візьміть сито або марлю й акуратно процідіть отриману масу. Увесь зайвий рідкий білок повинен стекти. Далі перекладіть масу у сітчастий контейнер з марлею та трохи притисніть. Для того, щоб сир став більш щільним, поставте зверху вантаж – наприклад, банку з водою. Відправте цю конструкцію у холодильник на 2-3 години.
На останок дамо кілька корисних порад:
- Не перегрівайте молоко, тому що, якщо воно закипить занадто сильно, сир може вийти сухим.
- Не пропускайте етап пресування, бо він допомагає сиру отримати щільність та правильну текстуру.
- Спробуйте додати спеції – дрібка сушеного часнику або кропу зробить сир пікантним й ще смачнішим.