Ваші млинці постійно або рвуться, або виходять надто забитими чи просто прилипають до сковорідки? Ймовірно, проблема у рецепті. Зазвичай люди роблять млинці на молоці, іноді доливаючи до нього трішки води. Але таке тісто легко може не вдатися, навіть якщо дотримуватися пропорцій з точністю до грама. Як же тоді бути? Все просто: достатньо замінити молоко ряжанкою. Тоді млинці не лише вдадуться, але й стануть смачнішими.
Ряжанка зробить тісто еластичнішим. А готові млинці будуть більш золотавими, ніж звичайні. Та у й у смаку зміни відчуватимуться: з’явиться ніжний вершковий присмак з легкою кислинкою. Починається приготування з 2 яєць, 2 столових ложок цукру і половини чайної ложки солі. Це все збийте вінчиком (ручним, не блендером) у глибокій мисці. До яєць додайте 400 мл ряжанки, яка має бути трішки теплішою за кімнатну температуру. Якщо вона щойно з холодильника, то злегка її підігрійте. Але не перестарайтеся, бо згорнеться.
Щоб тісто стало повітряним, додайте в миску чайну ложку соди. Туди ж просійте 320 г борошна. Але сипте не одразу, а порціями, щоб не з’явилися грудочки. Коли вмішаєте все борошно, візьміть 300 мл окропу та лийте його в миску тоненькою цівкою, безперервно помішуючи. Це зробить тісто заварним, тому воно буде міцнішим і не рватиметься на пательні. Після замішування залиште тісто на 20 хвилин, щоб розкрилася клейковина.
Розігрійте сковорідку на середньому вогні. Перед кожним млинцем трішки змащуйте пательню маслом чи олією. Смажити млинці треба по 1-2 хвилини з кожної сторони. Щойно краї піднімуться — можна перевертати. Важливо не перетримувати, інакше млинці втратять свою ніжність. Подавати млинці можна з будь-якими начинками: від сметани та варення до грибів та лосося.