Інгредієнти для тіста:
- 300 г пшеничного або нутового борошна;
- 120 мл питної води;
- 1/2 ч. л. куркуми;
- 1/2 ч. л. солі;
- 1 ст. л. рослинної олії.
Інгредієнти для начинки:
- 3 середні картоплини;
- 1 шт. зеленого чилі;
- 1 ч. л. меленого коріандру;
- 1 ч. л. зіри (кумину);
- 1/2 ч. л. куркуми;
- 1/2 ч. л. червоного перцю;
- 1/2 ч. л. солі;
- 1 ст. л. лимонного соку;
- 2 ст. л. подрібненої кінзи.
Інгредієнти для смаження:
- 3-4 ст. л. рослинної олії.
Крок 1. Підготовка тіста
У глибокій ємності змішуємо борошно, сіль і куркуму. Додаємо воду та замішуємо тісто – воно має бути м’яким та еластичним. Вливаємо 1 ст. л. олії та ще раз добре вимішуємо. Залишаємо тісто під рушником на 20 хвилин.
Порада: тісто не повинно бути надто м’яким або жорстким – слід орієнтуватися на консистенцію тіста для пельменів.
Крок 2. Приготування начинки
Відварюємо картоплю в мундирі, очищаємо та розминаємо в пюре. Дрібно нарізаємо зелений чилі (за бажанням). Додаємо всі спеції: коріандр, зіру, куркуму, червоний перець та сіль. Вливаємо лимонний сік і додаємо подрібнену кінзу. Добре перемішуємо начинку.
Порада: начинка має бути м’якою, але не надто вологою, щоб рулети не розвалювалися.
Крок 3. Формування рулетів
Розділяємо тісто на 4 рівні частини. Кожну частину розкачуємо в тонкий пласт (близько 2 мм). Викладаємо картопляну начинку рівним тонким шаром по всій поверхні. Акуратно скручуємо у щільний рулет. Нарізаємо рулет на шматочки шириною 3-4 см.
Порада: щоб рулети не розгорталися, можна злегка притиснути краї пальцями.
Крок 4. Смаження рулетів
Розігріваємо сковороду та додаємо рослинну олію. Викладаємо рулети зрізом вниз і обсмажуємо на середньому вогні до золотистої скоринки. Перевертаємо та обсмажуємо з іншого боку. Викладаємо їх на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.
Порада: можна запекти рулети в духовці при 180°C протягом 15 хвилин – так вийде більш дієтичний варіант. Смачного!