Хачапурі по-аджарськи: покроковий рецепт
Аджарський хачапурі – це грузинська страва, що являє собою відкритий пиріг у формі “човника” з тягучим сиром, маслом і запеченим яйцем. Така страва готується з м’якого дріжджового тіста та має неповторний смак, який складно забути.
Інгредієнти для тіста (на 4 порції):
- 500 г пшеничного борошна;
- 7 г сухих дріжджів;
- 200 мл теплого молока;
- 100 мл води;
- 1 ч. л. цукру;
- 1 ч. л. солі;
- 2 ст. л. рослинної олії.
Інгредієнти для начинки:
- 300 г сулугуні;
- 200 г бринзи;
- 4 яйця;
- 60 г вершкового масла.
Спосіб приготування:
Щоб приготувати справжнє хачапурі по-аджарськи, варто дотримуватися наступних кроків:
Крок 1. Приготування тіста
У теплому молоці розводимо дріжджі та цукор, залишаємо на 10 хвилин. У глибокій мисці змішуємо борошно, сіль, додаємо воду та дріжджову суміш. Вливаємо рослинну олію та замішуємо еластичне тісто. Залишаємо під рушником на 1-1,5 години, поки тісто не збільшиться вдвічі.
Крок 2. Формування
Ділимо тісто на 4 частини, розкачуємо кожну в овальний коржик. Загортаємо краї всередину, формуючи “човники”, залишаючи місце для начинки.
Крок 3. Начинка
Натираємо сир та перемішуємо його. Викладаємо начинку в центр кожного “човника”.
Крок 4. Випікання
Розігріваємо духовку до 220°C. Викладаємо хачапурі на деко з пергаментом. Випікаємо 12-15 хвилин до золотистого кольору.
Крок 5. Додавання яйця
Дістаємо хачапурі з духовки, у центр кожного вбиваємо яйце. Повертаємо пироги в духовку ще на 2-3 хвилини, щоб білок схопився, а жовток залишився рідким. Перед подачею додаємо шматочок вершкового масла.
Корисні поради:
По-перше, для більш повітряного тіста його рекомендується залишити на вистоювання на 2 години.
По-друге, у крайньому випадку сулугуні можна замінити моцарелою.
По-третє, важливо не пересушити яйце в духовці, щоб жовток залишався рідким.