Інгредієнти:
Для бісквіта:
4 середні яйця
Щіпка солі
120 г цукру
1 ч. л. ванільного цукру
2 ст. л. води
80 г борошна
40 г какао-порошку
0,5 ч. л. розпушувача
Для крему:
10 г желатину
60 г води
250 г сметани
300 г жирних вершків (від 30%)
1 ч. л. ванільного цукру
100 г згущеного молока
30 г меду
Для глазурі:
80 г шоколаду (молочний і темний у рівних пропорціях)
40 г вершкового масла
Спосіб приготування:
Всі продукти мають бути кімнатної температури. Яйця збиваємо з сіллю, цукром і ванільним цукром близько 5 хвилин, поки маса не стане світлою, повітряною та пишною. Додаємо воду і ще кілька секунд перемішуємо міксером.
Окремо змішуємо борошно, какао-порошок і розпушувач. Просіюємо сухі інгредієнти до яєчної маси, обережно перемішуємо лопаткою або віночком, щоб тісто залишилося легким та повітряним.
Виливаємо тісто на деко (28×38 см), застелене пергаментом. Випікаємо у розігрітій до 180°C духовці приблизно 12 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою – вона повинна залишатися сухою.
Виймаємо бісквіт із духовки, перекладаємо на чистий лист пергаменту і знімаємо папір для випікання. Якщо він добре відходить, додаткового змазування олією не потрібно.
Желатин заливаємо водою та залишаємо для набухання, потім розтоплюємо в мікрохвильовці до рідкого стану.
Добре охолоджені вершки збиваємо з ванільним цукром до м’яких піків. Окремо змішуємо сметану, згущене молоко та мед. До желатину додаємо кілька ложок цієї маси, щоб вирівняти температуру, потім з’єднуємо з усім кремом.
Акуратно вводимо збиті вершки, перемішуючи віночком або лопаткою. Крем виходить легким, ніжним і повітряним. Ставимо його в холодильник на 5 хвилин, щоб трохи загуснув.
Бісквіт розрізаємо на дві рівні частини. На одну з них викладаємо крем і рівномірно розподіляємо. Накриваємо другим коржем, підрівнюємо краї. Ставимо торт у холодильник на кілька годин, щоб крем добре застиг.
Шоколад і вершкове масло розтоплюємо в мікрохвильовці короткими імпульсами, постійно перемішуючи. Отриманою глазур’ю покриваємо торт, розподіляючи рівним шаром. Для святкового вигляду можна нанести зверху візерунки, використовуючи відкладену ложку глазурі.
Знову ставимо торт у холодильник на 5-10 хвилин. Потім обрізаємо краї для рівного вигляду та нарізаємо на порційні шматочки.
Торт виходить ніжним, повітряним, із насиченим шоколадним бісквітом і приємним вершковим кремом. Глазур додає йому завершеності та гарного вигляду.