Справді, такі пиріжки створюють з любові, терпіння й простих інгредієнтів. І саме зараз настав час згадати, як це робиться.
Замісіть живе тісто. Таке м’яке, еластичне, що ніби дихає. Воно повинне “жити” під руками, слухатися, відчувати тепло.
Інгредієнти для тіста:
Борошно – 660 г
Молоко (2,5%) – 150 г
Вода – 150 г
Дріжджі (живі) – 20 г
Цукор – 40 г
Сіль – 8 г
Масло – 70 г
Яйця – 2 штуки
Приготування
Перш за все злегка (!) підігрійте молоко й воду, а тоді розчиніть у цій суміші цукор і живі дріжджі, дайте їм десять хвилин “прокинутися” Тобто, нехай запіняться.
В миску розбийте яйця, додайте сіль, м’яке масло та просіяне борошно. Замісіть тісто довго, натхненно. Воно має стати м’яким, ніжним, не липнути до рук. Накрийте миску рушником і залиште в теплому місці на 1–1,5 години. Спостерігайте, як воно підростає, ніби жива істота. А поки тісто підходить, час подбати про начинку.
Інгредієнти для начинки:
Фарш – 800 г
Цибуля ріпчаста – 1 штука
Вода – 30 мл
Борошно – 1 столова ложка
Мускатний горіх – ½ чайної ложки
Сіль, перець – на смак
Отже, спочатку обсмажте фарш на сухій сковороді, без солі та спецій, а в окремій сковорідці до золотистого кольору підсмажте дрібно нарізану цибулю. Потім змішайте її з фаршем, додайте сіль, перець, мускатний горіх, всипте ложку борошна, лийте 30 мл води, зменште вогонь до мінімуму, перемішайте. Буквально через пів хвилини зніміть з плити. Начинка готова — ароматна, трошки волога, саме така, як треба.
Тепер ліпіть пиріжки так, як робите це зазвичай. Викладіть їх на деко, застелене пергаментом, і дайте постояти 10–15 хвилин у духовці при 50°C. Після того збільште температуру до 190°C і випікайте до золотавого кольору.
Смачного!