Скумбрію не складно закоптити й на власній кухні – навіть без спеціальної коптильні. Все, що потрібно, це трішки терпіння, спеції, правильний настрій і один секретний нюанс, про який магазини вам точно не скажуть.
Чому саме скумбрія?
Ця рибка – жирна, м’яка, ніжна і вбирає аромат диму як губка. До того ж коштує значно дешевше червоної риби, а на смак – гідна ресторанного меню. Ідеальна кандидатка для копчення!
Що знадобиться:
- 2-3 скумбрії (свіжої або замороженої)
- 2 ст. л. солі
- 1 ст. л. цукру
- чорний перець горошком
- лавровий лист
- чай чорний (жменя)
- рис сирий (жменя)
- трохи цедри апельсина або кориці – для аромату (необов’язково)
- каструля або глибока пательня з кришкою (для “коптильні”)
- решітка або металева сітка, яка вміститься в каструлю
Крок 1. Скумбрія готується – ви відпочиваєте
Рибу краще трохи замаринувати. Почистіть, промийте й натріть сумішшю з солі, цукру, перцю, подрібненого лаврового листа. Залиште на ніч у холодильнику в пакеті або харчовій плівці.
Крок 2. Імпровізована коптильня
На дно каструлі насипаємо жменю рису, чай, можна додати трохи цедри або кориці для тонкого аромату. Це й буде наша “тріска”, яка димітиме. Зверху ставимо решітку, викладаємо на неї рибу.
Закриваємо кришкою – щільно! Ставимо на вогонь і чекаємо: через 5-7 хвилин чай і рис почнуть диміти, а скумбрія – коптитися.
Крок 3. Терпіння = смак
Коптимо на малому вогні 20-25 хвилин. Потім вимикаємо, не відкриваючи, і даємо рибі “настоятися” ще хвилин 15.
Результат: аромат, як на березі Дунаю, смак – на порядок вище магазинного, колір – золотисто-янтарний.
З чим подати?
Домашня скумбрія гарно смакує з чорним хлібом, кільцями червоної цибулі та скибочкою лимона.
Секрет у дрібницях
Вся магія – в чайному димі, домашньому маринаді й любові до процесу. І повірте: після першої спроби ви вже ніколи не купите рибу в вакуумі.