Цей рецепт справжня паличка-виручалочка для всіх, хто любить по-справжньому традиційне, українське смачне сало. І, як правило, хочеш зробити щось гарно, зроби це сам. Вже замариноване сало в магазині – не то пальто. Чи то справа домашнє. Його можна приготувати з будь-якого сала – навіть самого простого й недорогого. І все одно вийде ніжне, пряне й ароматне. Ідеальне до хлібчика, борщу чи просто щоб було чим закусити.
Інгредієнти:
- 1–1,5 кг сала
- 1 головка часнику
- 1 цибулина з лушпинням
- 1 літр води
- 100 г солі на кожен 1 кг сала
- 2–3 лаврових листки
- 5 горошин духмяного перцю
- 1/2 ч. ложки чорного перцю горошком
- 1 ч. ложка приправ для сала
Приготування:
Спочатку готуємо розсіл. У каструлю наливаємо 1 літр води, додаємо сіль, не забувайте, що 100 грамів на кожен кілограм сала, лаврове листя, духмяний та чорний перець, приправу для сала й цілу цибулину прям з лушпинням, не чищену. Доводимо до кипіння, проварюємо кілька хвилин, щоб спеції віддали аромат. Потім знімаємо з вогню й чекаємо, поки розсіл повністю охолоне.
Сало ріжемо великими шматками – такими, щоб зручно було діставати й різати перед подачею. Часник нарізаємо пластинками. У контейнер викладаємо шарами сало, перекладаючи кожен шар часником. Коли все виклали – заливаємо холодним розсолом.
Обов’язково ставимо зверху гніт – наприклад, банку з водою або тарілку з вантажем. Сало повинно бути повністю занурене в рідину. Тримаємо контейнер просто в кімнаті 2 дні. Після двох днів гніт можна прибрати, а контейнер щільно закрити кришкою й поставити в холодильник ще на 2 дні. Там сало дозріває.
Готове сало дістаємо з розсолу, обсушуємо серветкою й перекладаємо в сухий контейнер. Зберігати його можна в холодильнику до тижня. А якщо хочете запастися – кладіть у пакет і в морозилку. Там воно лежить місяцями, і смак не втрачається.
Смачного!