Один простий інгредієнт, про який рідко хто згадує, робить голубці значно соковитішими, ароматнішими й незвичними. Секретний інгредієнт – це печериці. Так-так, звичайні гриби, адже вони додають страві глибини, ніжного аромату і справжнього ресторанного шику. І що найкраще – це зовсім недорого.
Інгредієнти:
- капуста – 1 середній качан;
- фарш (свинина або змішаний) – 500 г;
- рис – 100 г;
- печериці – 200 г;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 1 велика;
- томатна паста або соус – 2-3 ст. л.;
- сіль, перець, лавровий лист – за смаком;
- олія – для обсмаження.
Для почаку обережно зніміть листя з качана. Залийте їх кип’ятком або відваріть кілька хвилин до м’якості. Виріжте потовщення по центру листка, щоб легше було загортати, подрібніть печериці й обсмажте на сухій сковорідці до випаровування вологи, потім додайте трохи олії, дрібно нарізану цибулю й моркву, мажте до золотистості.
Для начинки, змішайте фарш, відварений до напівготовності рис, обсмажені овочі з грибами, додайте сіль, перець, усе за смаком. Начинка вийде ароматна і дуже соковита. Формуємо голубці: Загортайте начинку в листки капусти, як рулетики. Викладайте у каструлю або гусятницю щільно один до одного.
Соус: Змішайте томатну пасту з водою, додайте трохи солі, цукру, лавровий лист. Залийте голубці. Готувати можна на плиті або в духовці, близько 1,5 години на слабкому вогні.
Секрет у тому, що гриби втягують у себе соки від фаршу й віддають свій аромат усій страві. Начинка стає м’якою, злегка пряною, але не перебиває основний смак. Це саме той тонкий штрих, що перетворює звичні голубці на ресторанну страву, й при цьому, жодних складнощів, жодних екзотичних продуктів.