Але є один цікавий та досить оригінальний рецепт борщу з секретним та дуже яскравим інгредієнтом, й цей секрет – копчена слива. Так, не лавровий лист, не часник, а звичайна копчена слива. Цей інгредієнт додає борщу того самого глибокого, насиченого смаку, який професійні кухарі називають “умамі”, вона приносить легкий димний відтінок і витончену кислинку, ідеально врівноважуючи солодкуватість буряка, кислоту томатів і щільність м’ясного бульйону. Таким чином смак виходить неординарний, але дуже насичений.
Як її використовувати? Копчену сливу додають на етапі тушкування овочів або наприкінці варіння за 10-15 хвилин до готовності, її не потрібно багато, буквально 2-3 штуки на каструлю об’ємом 4-5 літрів, буде цілком достатньо, щоб надати смаку нових фарб, не перетворивши борщ на фруктовий компот.
Звідки взявся цей прийом? Насправді, ця техніка не нова, у деяких регіонах України, зокрема в Карпатах, копчені фрукти здавна використовували для надання стравам особливого аромату, але сьогодні такий хід здається несподіваним, саме тому він і працює так ефектно та дарує борщу незабутній смак.
Отже, якщо ви хочете, щоб ваш борщ затьмарив навіть той, яким хвалиться мама, бабуся або подруга, варто відкинути звичні шаблони, один лише секрет у деталях, а одна копчена слива – це саме та деталь, яка перетворює добру страву на легенду, й виходить, що буряк – це основа для смаку, а от копчена слава відповідає за аромат.