Щоб цього уникнути, варто знати кілька простих правил, які не вимагають складних інгредієнтів чи годин на кухні, бо насправді, приготувати таку м’яку печінку, яка не стане гумовою та як в ресторані.
Крок 1: Підготовка. Печінку (яловичу, свинячу чи курячу) варто добре промити й очистити від плівок. Нарізати її потрібно шматочками товщиною не більше 1 см, так вона приготується швидше й рівномірно.
Крок 2: Замочити у молоці. Це не обов’язково, але бажано, замочування печінки в молоці на 20-30 хвилин пом’якшує смак і робить її ніжнішою, молоко витягує гіркоту й дозволяє уникнути жорсткості при тушкуванні.
Крок 3: Смажити, але швидко. Обсмажуйте печінку на добре розігрітій сковороді з мінімальною кількістю олії, по 1-2 хвилини з кожного боку, цього достатньо. Якщо перетримати – отримаєте гуму.
Крок 4: Додаємо цибулю та воду. Після обжарки додайте до печінки порізану цибулю, трохи солі та перцю, налийте 100-150 мл води або бульйону, накрийте кришкою й тушкуйте не більше 10 хвилин на слабкому вогні.
Крок 5: Вимикаємо вогонь і даємо відпочити. Після вимкнення залиште печінку під кришкою ще на 5 хвилин, вона дійде без ризику пересушування. Секретний інгредієнт: трохи вершкового масла наприкінці робить печінку ще м’якшою й надає їй вершковий аромат.
Такий рецепт рятує навіть після важкого дня – страва готується за пів години, виходить смачною, ніжною й ситною. Спробуйте один раз, і питання чому вона жорстка більше не виникне.