Інгредієнти:
- 200 грамів савоярді (дамських пальчиків);
- 250 грамів сиру маскарпоне;
- 3 штуки курячих яєць;
- 80 грамів цукру;
- 200 мілілітрів охолодженої кави еспресо;
- 1-2 столові ложки лікеру (коньяку, рому або амарето) – за бажанням;
- несолодке какао – для посипання.
Крок 1. Заварюємо каву:
Готуємо міцний еспресо, даємо йому повністю охолонути. За бажанням додаємо ложку алкоголю для аромату.
Крок 2. Підготовлюємо яйця:
Обережно відділяємо білки від жовтків. Жовтки збиваємо з цукром до світлої пишної маси.
Крок 3. Додаємо сир маскарпоне:
Поступово вмішуємо маскарпоне до жовткової маси. Акуратно перемішуємо лопаткою або міксером на мінімальній швидкості, щоб зберегти крем повітряним.
Крок 4. Збиваємо білки:
Охолоджуємо білки та збиваємо до стійких піків, а потім обережно з’єднуємо їх із кремом.
Крок 5. Формуємо десерт:
Швидко занурюємо печиво савоярді в каву (на 1-2 секунди) та викладаємо перший шар у форму. Зверху рівномірно наносимо шар крему. Повторюємо шари, поки не використаємо всі інгредієнти.
Крок 6. Охолоджуємо:
Накриваємо форму харчовою плівкою й ставимо в холодильник щонайменше на 4 години.
Крок 7. Подаємо:
Безпосередньо перед подачею посипаємо тирамісу через сито какао-порошком.
Корисні поради для бездоганного тирамісу:
По-перше, потрібно використовувати лише свіжі яйця, особливо якщо десерт не проходить термічну обробку.
По-друге, кава має бути повністю охолодженою, інакше печиво розвалиться.
По-третє, не варто збивати маскарпоне дуже активно, щоб не отримати рідку масу.
По-четверте, не рекомендується перетримувати савоярді у каві, щоб воно не стало кашоподібним.
По-п’яте, чим довше тирамісу настоюється у холодильнику, тим яскравішим і насиченішим буде смак.