Виглядає таке неапетитно, хоч смак залишається добрим, проте є один старий, майже забутий секрет, як зберегти той самий смарагдовий відтінок щавлю. Його ще в 1948-му році використовували кухарі в санаторіях, щоб страви були не лише корисні, а й привабливі.
Секрет простий – щавель додають в самому кінці, та ще й не у киплячий бульйон, а тепер, розповідаємо покроково, як це виглядає на практиці.
Зелений борщ по-старому: інгредієнти
- 2 л води або легкого бульйону
- 3-4 картоплини
- 1 морквина
- 1 невелика цибулина
- 3 варені яйця
- 200 г свіжого щавлю
- сіль, перець, лавровий лист
- ложка олії чи шматочок вершкового масла
- сметана – для подачі.
Як варити зелений борщ, щоб щавель не потемнів
У каструлю з водою або бульйоном покладіть нарізану картоплю, через 10 хвилин додайте моркву, цибулю та лавровий лист. Поки овочі варяться, помийте щавель і грубо поріжте. І от тепер – головне, щавель не треба варити разом із усім борщем, коли картопля вже м’яка, зніміть каструлю з вогню, зачекайте 3-4 хвилини, щоб рідина трохи охолола, і тільки тоді додавайте щавель.
Перемішайте, накрийте кришкою і дайте настоятися 5 хвилин, щавель трохи осяде від тепла, але залишиться яскравим і свіжим на вигляд.
Вкінці додайте порізані варені яйця, трохи олії або вершкового масла для м’якості смаку, посоліть і поперчіть. Такий борщ виглядає ніби щойно з грядки – яскравий, зелений, живий. Старі рецепти часто ховають у собі просту мудрість, яку з роками забувають, а дарма, адже секрет 1948-го року досі працює ідеально.
Смак цього борщу залишиться таким самим знайомим, а вигляд набуде нового, свіжого вигляду, тому не бійтеся куштувати і готувати його.