Інгредієнти:
- 100 мл теплої води
- 100 мл теплого молока (можна використовувати лише молоко або лише воду)
- 60 г цукру
- 21 г свіжих дріжджів (або 7 г сухих)
- 1 середнє яйце (жовток для змащування, білок — у тісто)1 ч. ложка солі
- 60 г рослинної олії без запаху (приблизно 70 мл)
- 450 г борошна (орієнтовно, залежно від якості)
- 80 г вершкового масла кімнатної температури
Для змащування:
- 1 яєчний жовток
- 1 ч. ложка молока або води (за відсутності пекмезу)
Спосіб приготування:
Спочатку в мисці змішують теплу воду та молоко. До них додають цукор і дріжджі. Якщо є сумніви в якості дріжджів, можна перевірити їх, додавши трохи борошна і залишивши суміш на 15 хвилин. Якщо з’являться бульбашки — дріжджі активні.
До активної суміші додають сіль, білок яйця та рослинну олію. Потім починають поступово додавати борошно. Дуже важливо вводити його частинами, адже його вологість і структура можуть відрізнятись у різних регіонах. Тісто має бути м’яким, еластичним і не липнути до рук.
Коли тісто готове, його викладають на стіл і вимішують руками протягом 7–8 хвилин. Потім перекладають у змащену олією миску, накривають і залишають у теплому місці на 1 годину. Воно повинно збільшитися у два рази.
Коли тісто підходить, його обминають і залишають відпочити ще на 15 хвилин. Потім викладають на змащений олією стіл і розтягують у прямокутний пласт руками — качалка не обов’язкова. Поверхню тіста змащують половиною м’якого вершкового масла.
Після цього тісто умовно ділять на три частини. Одну частину загортають до центру, змащують маслом, потім загортають іншу сторону і знову змащують. Потім складають удвічі і трохи розтягують, формуючи прямокутник. Нарізають тісто на смужки шириною приблизно 1 см.
Формувати булочки можна двома способами: або скручуючи смужку у джгут і з’єднуючи кінці, або складати навпіл, перекручувати і формувати кільце. Заготовки накривають і залишають на 20 хвилин для остаточного підходу.
Перед випіканням булочки змащують сумішшю жовтка з молоком або пекмезом — так вони будуть мати апетитний золотистий колір. Випікають у розігрітій до 200 °C духовці 10–15 хвилин до рум’яної скоринки. Режим — верх-низ, без конвекції.
Булочки виходять м’якими, повітряними, з шаруватою структурою. Вони зберігають свіжість і наступного дня, хоча можуть трохи ущільнитись через вершкове масло. Щоб повернути їм м’якість, достатньо підігріти їх у мікрохвильовці 5–10 секунд.
За відгуками багатьох господинь, ці булочки дуже нагадують ті, що продаються у турецьких пекарнях. Вони не надто солодкі, ароматні й ідеально пасують до чашки гарячого чаю на сніданок