Літо – це час ароматної полуниці, яку хочеться зберегти на зиму, та якщо варити її на плиті, ягода втрачає колір, частину вітамінів і стає занадто солодкою. Альтернатива є, “живе” варення без варіння, його смак, як у щойно зірваної ягоди, яскравий колір і користь у кожній ложці, а головне – зберігається вся зиму без холодильника!
Що потрібно:
- 1 кг стиглої полуниці
- 1,5 кг цукру (можна трохи менше, але не радимо – цукор тут консервант)
- 1 ч. л. лимонної кислоти або сік половини лимона
Як готувати “живе” варення:
Підготувати ягоди для початку, переберіть полуницю, видаліть плодоніжки. Добре промийте і просушіть на рушнику, щоб не було зайвої вологи – це важливо для зберігання, наступним етапом подрібніть ягоди у блендері або перетолочіть дерев’яною товкачкою. Хтось любить пюре, хтось, з шматочками, орієнтуйтесь на свій смак, потім додати цукор і лимон. Засипте полуничну масу цукром, додайте лимонну кислоту або сік, перемішуйте до повного розчинення цукру – це може зайняти до 30 хвилин, чим ретельніше перемішано, тим краще зберігатиметься. Розлити в банки.
Використовуйте лише стерильні сухі банки, розливайте варення не доливаючи до краю приблизно 1 см, поверхню можна посипати щіпкою цукру – для додаткового захисту, закрити герметично капроновими або металевими кришками. Зберігати варення потрібно в темному прохолодному місці: комора, підвал, шафа. У холодильнику зберігатиметься ще довше, але й без нього спокійно “доживе” до весни.
Чому це варення особливе:
Полуниця не піддається термообробці, тож зберігає природні вітаміни й антиоксиданти. Лимонна кислота запобігає бродінню, а цукор консервує, в результаті – варення густе, яскраве, свіже на смак, як ягода прямо з грядки. Спробуйте хоча б одну партію зробити без варіння, і наступного літа варитимете менше, а “живе” варитимете частіше!