Ці сочники не мають бути ідеально круглими. Вони мають бути справжніми — як у мами, як у тітки, як у 90-ті. Ніжні всередині, трішки хрумкі ззовні, з таким знайомим сирним смаком. І хай навіть космічні десерти зараз підкорюють Instagram — ця проста випічка завжди буде рецептом душевного затишку.
Приготуйте все просто й швидко. Замішування — справа хвилинна, головне не перевтомити тісто, щоб сочники вийшли м’якими, а не “на зуб”.
Інгредієнти для тіста
- сметана — 250 г
- цукор — 100 г
- ваніль — на смак
- борошно — 450 г
- сіль — 0,5 чайної ложки
- вершкове масло — 100 г (холодне)
- розпушувач — 7 г
Приготування
Змішайте сметану з цукром, ваніллю та сіллю. У просіяне борошно додайте шматочки масла, а тоді добре перемішайте, створюючи крихту. Після того поєднайте її зі сметаною. Не місіть довго — як тільки зібралося в кулю, одразу завершіть. Накрийте рушником і залиште на 10 хвилин “відпочити”.
Ну а поки тісто відпочиває — підготуйте начинку.
Інгредієнти для начинки
- кисломолочний сир — 350 г
- сметана — 2 столові ложки
- цукор — 70 г
- (за бажанням) 1 яйце — білок до сиру, жовток залиште для змащування
З’єднайте всі інгредієнти до однорідної, кремової консистенції. Якщо сир грубозернистий — протріть через сито або перебийте блендером.

Тепер розкачайте тісто у пласт товщиною приблизно 5 мм. Виріжте кружечки за допомогою склянки або кухлика. Викладіть начинку кондитерським мішечком чи ложкою — тільки на одну половинку кружечка. Другою половинкою накрийте, не зліплюючи краї повністю — так і виглядатимуть класично, і начинка “дихатиме”. За бажанням змастіть вироби жовтком, розведеним у воді для апетитного блиску.
Заздалегідь розігрійте духовку до 180°C, а потім викладіть сочники на пергамент. Випікайте 25 хвилин — до легкого рум’янцю, не пересушуйте.
Готові вироби остудіть і присипте цукровою пудрою — не шкодуйте, вона тут доречна, як сніг на ялинку.