Іноді досить маленького шматочка, щоб зрозуміти — це воно. Те саме тісто, той самий аромат, той самий пиріг, якого так бракувало серед тисяч однакових рецептів. Літній вишневий пиріг, як з картинки з бабусиної кулінарної книжки, — простий у приготуванні, й разом з тим — неймовірний. Тісто ніжне, як хмаринка, вишня яскрава, як спогад про дитинство, а запах… він обіймає ще до того, як ви відкриєте духовку.
Інгредієнти
Для опари:
- Молоко — 200 мл
- Цукор — 100 г
- Сухі дріжджі — 2 чайні ложки
Для тіста:
- Жовтки яєчні — 3 штуки
- Вершкове масло (розтоплене) — 40 г
- Рослинна олія — 20 мл
- Вершки — 50 г
- Борошно — 700 г
Для начинки:
- Вишні (без кісточок) — 300 г
- Крохмаль — 2 столові ложки
- Цукор — 4 столові ложки
Для змащування:
- Яєчний білок — 1 штука
Приготування
Звісно, перш за все приготуйте опару. А саме: злегка підігрійте молоко (воно має бути теплим, але не гарячим), розчиніть у ньому цукор та дріжджі. Залиште на 10–15 хвилин у теплому місці — маса має запінитись і трохи піднятись.
Після того замісіть тісто. Тобто додайте до опари жовтки, розтоплене вершкове масло, олію, вершки та поступово вводьте борошно. Замісіть м’яке, еластичне тісто, накрийте рушником або харчовою плівкою й залиште на 1 годину для підйому.
Не гайте час, займіться начинкою. Вишні обсушіть, перемішайте з крохмалем та цукром. Вони дадуть трохи соку — це нормально, саме крохмаль допоможе начинки не розтектись у тісті.
Далі розділіть тісто: одну частину зробіть більшою — вона піде на основу. Розкачайте її, викладіть у змащену форму або на пергамент, сформуйте бортики, а тоді викладіть начинку. Рівномірно розподіліть вишні з соком, що виділився.
Тепер розкачайте меншу частину тіста, наріжте її фігурками або смужками, накрийте зверху начинку, створюючи красивий візерунок. Після того змастіть верх білком і відправте пиріг у розігріту до 180 °C духовку. Випікайте 30 хвилин до рум’яної скоринки.