Ми ставимося до сала з повагою, як до культурної спадщини. Але дехто — з обережністю, ніби до провокації. Та навіть ті, хто стежить за харчуванням, іноді зізнаються: немає нічого кращого за шматок ніжного, м’якого сала, ароматного, як бабусина кухня, і з легкою кислинкою, яка додає гостроти не лише смаку, а й життю. І якщо досі не вдалося знайти улюблений рецепт — ось він. Простий, швидкий, без зайвих мудрувань, але з результатом, що викликає бажання облизати пальці.
Інгредієнти
- Сало з м’ясною прожилкою, підчеревина або свиняча щока — 1200–1300 г
- Вода — 2 літри
- Оцет столовий 9% — 400 мл
- Сіль — 3–4 столові ложки (до свого смаку)
- Цукор — 1 столова ложка
- Часник — 1 головка
- Лавровий лист — 4–5 штук
- Запашний перець горошком — 10 штук
- Мелений коріандр — 1 чайна ложка
- Копчена паприка — 1 чайна ложка
- Інші улюблені спеції — за бажанням
Приготування
Перш за все залийте шматки сала водою та оцтом у великій каструлі. Не забудьте додати сіль, лавровий лист, перець, а також інші ароматні приправи на свій смак. Надалі варіть сало на повільному вогні протягом 1 години. Увага! Не переваріть, аби не втратити структуру.
Після того вийміть сало з розсолу й дайте йому охолонути до кімнатної температури. Коли це станеться, натріть кожен шматок часником, цукром, паприкою, коріандром і улюбленими спеціями, а потім загорніть у харчову плівку або покладіть у герметичний контейнер і залиште в холодильнику мінімум на 12 годин.
Ось і все!
Подавайте сальце охолодженим, нарізаним тонкими скибками — до борщу, до картопельки, до чорного хліба і просто до настрою, бо, як бачите, таке сало — не просто закуска, а вдалий компроміс між бабусиним рецептом і сучасною кулінарною легкістю. Воно добре зберігається в морозилці, не втрачає аромату й смаку, і завжди готове порадувати, коли гості вже на порозі.