І хороша новина: для приготування не потрібні дріжджі, достатньо чорного хліба, теплої води та трохи часу – усе інше зробить природна ферментація.
Що знадобиться:
- 0,5 буханки чорного хліба (житній, бородинський або сільський)
- 3 л теплої води (не гарячої!)
- 2–3 ст. л. цукру
- 1 жменька родзинок (не митих, бо на них природні дріжджі).
Як приготувати:
Підсушіть хліб, поріжте його скибками або кубиками й підсушіть у духовці до рум’яної скоринки. Це надасть квасу приємного карамельного присмаку, залийте водою, складіть сухарі в трилітрову банку або емальовану каструлю, додайте цукор та родзинки, залийте теплою кип’яченою водою (приблизно 35-40 градусів). Залиште бродити, накрийте банку марлею й залиште в теплому місці на 2-3 доби. Кожного дня перемішуйте, уже на другий день з’являться бульбашки – це почалась ферментація. Процідіть і охолодіть, коли смак стане насиченим і злегка кислуватим, процідіть квас, розлийте в пляшки, додайте по кілька родзинок у кожну, і в холодильник, через кілька годин напій готовий до вживання.
Корисні поради:
- Чим більше хліба й довше ферментація, тим насиченіший і міцніший буде квас.
- Можна додати м’яту, сушене яблуко або мед для нових смакових відтінків.
- Якщо хочете газований ефект – залиште квас у щільно закритій пляшці ще на 6-8 годин за кімнатної температури.
Домашній квас без дріжджів – це не тільки смачно й корисно, а ще й дуже просто, готується буквально за 5 хвилин активної роботи, а результат – справжній літній напій, який освіжає краще за будь-яку газовану воду.