Інгредієнти
Буряки – 4 шт. (невеликі)
Огірки свіжі – 2–3 шт. (великі)
Яйця – 6 шт.
Цибуля зелена – 100 г
Петрушка – 50 г
Кріп – 50 г
Сметана – 4 ст. л.
Кефір 2,5 % – 800–900 мл
Вода фільтрована або мінеральна – 1,1–1,3 л
Сіль – за смаком
Цукор – за смаком
Лимонний сік – приблизно 1 ч. л.
Спосіб приготування
Почнемо з підготовки зелені. Використовуємо багато зелені – кріп, петрушку і пера зеленої цибулі (приблизно 5 штук). Нарізаємо все дуже дрібно, а потім ще раз проходимося ножем, злегка притискаючи, щоб зелень стала м’якшою. Складаємо зелень у миску.
До зелені додаємо трохи гірчиці – трохи більше, ніж пів столової ложки. Бажано використовувати м’яку гірчицю. У нас гостра, але не надто пекуча. Далі беремо варені яйця. Із шести яєць відділяємо жовтки від половини й додаємо їх до зеленої маси. Усе ретельно розминаємо ложкою до утворення однорідної суміші. Саме така заправка робить рідину в холоднику більш насиченою і густою.
Отриману суміш перекладаємо в каструлю або велику миску, у якій будемо готувати холодний борщ.
Далі нарізаємо зелену цибулю, видаляючи білі частини. Залишається приблизно 100 г пера. Нарізаємо дрібно. Якщо є можливість, можна додати молоде бурякове бадилля – воно ідеально підійде. У нас його немає, але якщо у вас є город – сміливо додавайте.
Цибулю пересипаємо в каструлю.
Буряки натираємо на великій тертці. У нас вони варені, але найкращий варіант – запекти їх у духовці, щоб зберегти максимум вітамінів. Натираємо буряки прямо в каструлю, щоб не втратити сік. Якщо буде замало, можна додати ще один буряк. Також можна нарізати їх брусочками, але саме терті буряки найкраще передають смак і аромат страви.
Білки трьох залишених яєць теж натираємо на великій тертці – це додає ніжності. Яйця варимо не довше 10 хвилин, щоб вони були ніжними, але повністю готовими.
Свіжі огірки нарізаємо дуже дрібною соломкою. Так вони краще хрумтять і виглядають апетитніше. Можна натерти їх, але саме соломка дає приємну текстуру.
Огірки додаємо в каструлю. Добре все перемішуємо, намагаючись підняти з дна масу з жовтками й гірчицею, щоб рівномірно розподілити її.
Додаємо сметану. Можна обійтися й без неї, використавши лише кефір та воду, але сметана додає насиченості, жирності та гарного смаку. Ми використовували сметану 15 %, але ідеально – 20 %. Легко перемішуємо.
Далі вливаємо холодний кефір 2,5 % – 800 мл (можна до 900 мл). Обов’язково кефір має бути охолодженим. Усе добре перемішуємо.
Додаємо сіль за смаком – орієнтовно дві чайні ложки. Додаємо півтори чайні ложки цукру для балансу. Для кислинки – приблизно чайну ложку лимонного соку. Можна замінити яблучним оцтом, а якщо нічого немає – звичайним оцтом. Після всіх доданих інгредієнтів ще раз куштуємо й за потреби коригуємо смак.
Останній інгредієнт – вода. Вона має бути або кип’яченою й охолодженою, або фільтрованою, або мінеральною. Ми надаємо перевагу мінеральній – легка газованість додає приємної свіжості, схожої на окрошку, але зі своїм характером.
Додаємо воду до бажаної консистенції – густішої чи рідшої, на свій смак. Перемішуємо. Дехто додає воду, у якій варилася курка – це теж смачно, але ми дотримуємося класичного литовського рецепту.
Холодник готовий. Подаємо його після охолодження – бажано залишити в холодильнику мінімум на 1–2 години, щоб усі смаки поєдналися. У літню спеку це ідеальний варіант – холодний, свіжий, легкий, але ситний.