У 2025-му популярності набирає маринад із меншим вмістом цукру або взагалі без нього – не лише через моду на здорове харчування, а й через бажання зберегти натуральний смак овочів.
Чому традиційно додають цукор? Цукор у маринаді не лише підсолоджує, а й регулює кислотність, робить смак закрутки більш гармонійним і збалансованим. Він також пом’якшує оцет, зменшуючи різкість. Проте надлишок цукру може забити смак овочів, зробити розсіл приторним або швидше зіпсуватися, якщо порушені умови зберігання.
Сучасні господині дедалі частіше обирають універсальні маринади з мінімумом інгредієнтів – без надмірної солодкості. Новий підхід – це простота та натуральність, для огірків, помідорів чи асорті в 2025-му часто використовують такий базовий рецепт:
- 1 л води
- 1 ст. л. солі (без гірки)
- 1 ч. л. цукру або зовсім без нього
- 50 мл оцту 9%
- лавровий лист, перець горошком, часник, кріп – за бажанням
Цей маринад добре зберігає овочі, не перебиває їхній смак і не містить зайвих підсолоджувачів. За потреби цукор можна замінити медом (половина чайної ложки), але важливо не перевищувати кількість.
Коли цукор потрібен? Для маринованого буряка, солодкого перцю або патисонів цукор справді потрібен – він балансує природну кислотність. Але навіть тут у 2025-му не рекомендують класти більше 1–1,5 ч. л. на літр маринаду. Якщо хочеться солодше, то краще додати вже перед подачею на стіл, а не в банку.
Цукор не обов’язкова складова маринаду, у 2025-му перевагу надають легким, менш концентрованим рецептам, які зберігають справжній смак овочів і не шкодять фігурі. Не бійтеся експериментувати – можливо, саме цього року знайдете свій ідеальний баланс солі, кислоти й солодощів.